Как настроить духовку для одновременного приготовления двух блюд с разным временем и температурой приготовления?

Используйте следующую формулу для расчёта:
время для одного предмета * температура для этого предмета = «градусы-минуты» для этого предмета.
разделите это большое число на другую температуру, чтобы получить время для другого предмета.

@Jacob G на верном пути. Лучше запекать говядину при более низкой температуре в течение более длительного времени. Вместо того чтобы запекать мясо в течение фиксированного времени при фиксированной температуре, нужно довести его внутреннюю температуру до 122 °F (средне-розовое). Если вы снизите температуру в духовке до 300 °F, то заметите, что внутренняя температура не будет значительно повышаться во время отдыха.

Тестирование показало, что при запекании говядины при температуре ниже 300 °F внутренняя температура повышается всего на 2–4 °F в период отдыха. Если запекать мясо при температуре выше 300 °F, внутренняя температура повысится на 14–20 °F в период отдыха. Из-за этого мясо средней прожарки в период отдыха станет жёстким.

Если вы будете ориентироваться на более низкие температуры и целевые показатели внутренней температуры, то сможете дать мясу отдохнуть и запечь бри в период отдыха.

Упомянутое тестирование описано на стр. 408–409 книги «Новый лучший рецепт». Отличная книга для всех.

Я бы готовил бри при той же температуре в течение 30–35 минут, и всё было бы в порядке.

В качестве альтернативы можно полностью приготовить жаркое, достать его из духовки, накрыть фольгой, а затем запечь бри. Пока бри запекается и его едят, мясо может отдохнуть. Перед тем как нарезать жаркое, разогрейте жидкость, оставшуюся на сковороде, до шипения и полейте ею мясо, чтобы оно покрылось хрустящей корочкой. Но если закуска готовится 20–30 минут, то жаркое будет отдыхать 40–50 минут и может потерять слишком много внутреннего тепла.