Как очистить инструменты от масла хабанеро

Как человек, который регулярно употребляет очень острый перец чили, я могу дать следующий совет:

1. Используйте перчатки (я этого не делаю, но мне сказали, что это помогает. Я работаю руками, но тщательно их мою).




2. Нарезайте перец чили на металлической поверхности: так его легче мыть. На деревянных разделочных досках остаются следы.




3. Сначала вымойте руки и все поверхности растительным маслом. Масло будет липким (и в то же время скользким), поэтому вам придётся запастись терпением. Обычно достаточно небольшого количества масла.




4. Смойте масло средством для мытья посуды (можно использовать каплю или три капли жидкого концентрата).




5. Наконец, промойте руки и все поверхности водой.

Опыт подсказывает мне, что сложно очистить не посуду, а поверхность, на которой вы режете продукты. Я никогда не сталкивалась с проблемами, когда бросала пластиковую разделочную доску в стиральную машину, а нож чистила вручную. Тем не менее я резала перец чили на своей деревянной столешнице, а на следующий день готовила еду и в итоге расплакалась, когда порезала глаз.

Я не знаю, насколько острый перец чили «Нага», но я уже несколько лет выращиваю и обрабатываю перец чили «Каролина Риперс» и «Тринидад 7 пот» без каких-либо проблем.

Будьте очень осторожны, если решите консервировать эти перцы! Их пары очень опасны!!!!

Если вы действительно беспокоитесь, что обычное средство для мытья посуды не справится с задачей, то знайте, что капсаицин хорошо растворяется в спирте.

Быстрое погружение в смесь спирта и мыла (чем выше крепость, тем лучше) значительно снизит концентрацию капсаицина и позволит вам тщательнее смыть его.

Кроме того, температура кипения капсаицина составляет 410 °F (210 °C), поэтому, если подержать посуду при такой температуре некоторое время, капсаицин испарится с поверхности (хотя он не исчезнет на 100 % за разумное время). Само собой разумеется, что не следует помещать в такую среду пластиковые предметы, а дерево не сгорит при такой температуре, но через некоторое время изменит цвет и, возможно, потеряет прочность в зависимости от типа древесины и исходного содержания в ней влаги.

Я обнаружил, что масло хорошо помогает избавиться от масла чили.

Нанесите немного растительного масла и хорошо вотрите, затем смойте всё масло с помощью мыла.

Логика заключается в том, что растительное масло «впитывает» и разбавляет масло чили, а также обеспечивает гораздо больший объём масла, которое легче удалить. Мыло содержит поверхностно-активные вещества, которые захватывают растительное масло и удаляют его с поверхности.

Это работает и с руками.

Поверхностно-активные вещества отлично справляются с удалением капсаицина.

На Рождество я готовила очень острое и жгучее желе из перца хабанеро для избранных. Я надевала перчатки, чтобы нарезать 1 кг перца хабанеро, который я вырастила у себя на заднем дворе. После приготовления желе все кухонные принадлежности были вымочены в слабом растворе уксуса. После этого я выбежала из кухни (пары тоже могут быть довольно резкими). К сожалению, на следующий день у меня воспалились нервы на указательном пальце правой руки. В защитном рукаве на правой руке была небольшая дырочка. Оказалось, что в эту дырочку просочился сок хабанеро... и мариновал мой палец все те 4 часа, что я рубил сырой хабанеро. После недели неприятного раздражения нервов я замочил палец в уксусе... и о чудо — облегчение!
Холли

Разбавленный отбеливатель хорошо денатурирует капсаицин. Смешайте 1/4 стакана отбеливателя с 1 галлоном воды. Замочите оборудование на 5 минут и тщательно промойте. [вставьте сюда «стандартные предупреждения об осторожном использовании отбеливателя»].

К сожалению, предложенный @mfg уксус поможет избавиться от капсаицина не лучше, чем от пятна от растительного масла. Вам нужно что-то, что либо химически изменит молекулы капсаицина (что-то вроде отбеливателя), либо будет сильным поверхностно-активным веществом (что-то вроде масляного мыла Murphy's). Говорят, что медицинский спирт действует как поверхностно-активное вещество, и я слышал, что его используют для удаления капсаицина, но сам не пробовал.

У вас есть несколько вариантов, в том числе тот, который должен был сработать. Капсаицин растворяется в крепком алкоголе, так что, если у вас есть бутылка виски, можете попробовать. Для растворения масел также можно использовать уксус. Однако, скорее всего, это потребует больше усилий и затрат, чем того стоит.

Вы были на верном пути; мыло должно было помочь. Скорее всего, из-за высокой концентрации масел вы просто недостаточно хорошо промыли доску. Для этого нужно несколько раз (особенно если доска пористая) промыть её горячей водой с мылом. Поскольку масло растворимо в жирах, вы можете попробовать более тщательную очистку с помощью любого мыла с обезжиривающим эффектом.

Я слышал, что для защиты от масла можно использовать спрей с антипригарным покрытием. Я не испытывал особого желания это делать и не могу подтвердить эффективность этого способа, однако для отбивных с их неровной поверхностью и углублениями он может подойти.