Регистрация Войти
Вопрос

Тыква гниёт, нужно срочно её переработать. Есть идеи, как продлить срок её хранения?

Две недели назад я купил у садовода 7 огромных тыкв. Я собирался хранить их в подвале и зимой готовить из них суп.



Однако, к сожалению, они начали гнить. (Я задавал похожий вопрос о садоводстве здесь, похоже, это грибок с поля.) Мне нужно разрезать их, удалить гниющие части и что-то сделать с хорошими частями прямо сейчас, иначе они пропадут. Я не знаю никого, кому можно было бы их отдать, поэтому я бы хотел как-то их сохранить.



У меня есть возможность хранить их в холодильнике при температуре около 7 °C (примерно 44 °F). Однако я боюсь, что даже в таких условиях они довольно быстро испортятся, если я просто нарежу их на кусочки и ничего больше не буду делать. В морозильной камере очень мало места, его не хватит, чтобы заморозить их все.



Можно ли что-то сделать с хорошими кусками мяса, чтобы они долго хранились в холодильнике или (в идеале) при комнатной температуре? Я готов на всё, на любую обработку.



Я подумал о песто — я видел несколько рецептов очень жирного тыквенного песто, в которых используется сама мякоть, а не только семена, как в большинстве рецептов. Однако я не уверен, что такой продукт будет долго храниться. Поможет ли масло продлить срок хранения?



Мы будем рады любым предложениям, ведь было бы обидно, если бы эти прекрасные овощи пропали зря.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20084/pumpkin-rotting-need-to-process-it-now-any-ideas-with-a-long-shelf-life
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Я знаю, что уже поздно, но на случай, если у кого-то в будущем возникнет такая же проблема: тыквенные соленья.



    Существует множество рецептов, но важно, чтобы ломтики были достаточно тонкими и чтобы тепло во время консервирования успело проникнуть в тыкву. Уксус в рассоле обеспечит сохранность продукта.

  1. Другие идеи вместо заморозки:




    • Приготовьте тыквенное варенье: обычно я беру 300–400 г сахара на 1 кг тыквы. Готовьте как обычное варенье, добавьте лимонный сок (и цедру, если хотите) и щепотку мускатного ореха.

    • Тыква в карамели. Это классический рецепт из Южной Италии, который используется во многих тортах (например, кассата по-сицилийски). Тыква и сахар в пропорции 1:1, далее действуйте как при приготовлении любых цукатов.

    • Тыквенный чатни. Я готовила тыквенно-яблочный чатни с уксусом и тыквенно-имбирный чатни с изюмом (и, конечно, с разными специями, проявите фантазию!)

    • Я видел рецепты тыквенного хумуса, но сам никогда его не пробовал.

  1. Я думаю, что как только внешняя оболочка повреждается, возможность хранить продукт при комнатной температуре исчезает.



    Лучше всего измельчить тыкву в пюре и заморозить его. Я знаю, что это не идеальный вариант, но если вы не хотите, чтобы тыква пропала зря, то, пожалуй, это единственный выход.
  1. Тыква имеет низкую кислотность, но её можно консервировать с помощью автоклава. В качестве альтернативы можно добавить в тыкву лимонную кислоту, чтобы повысить кислотность.
  1. У чатни, как правило, довольно низкий уровень pH, и они могут храниться при условии, что находятся в стерилизованных банках. Тыкву также можно консервировать в уксусе. Засахаренная тыква может храниться годами.
  1. Совет по приготовлению тыквы: не делайте из неё консервы длительного хранения, так как в ней слишком мало кислоты для этого.
  1. @Pekka Я бы добавил, что было бы полезно немного подсушить их или иным способом уменьшить влажность (например, обжарить и слить жидкость), чтобы (а) уменьшить объём и (б) снизить риск образования «морозильного ожога». В большинстве случаев с пюре можно работать с помощью нагревания, или я обычно просто использую кофейный фильтр в дуршлаге.
  1. Спасибо, да, это звучит разумно. Я забыл упомянуть, что у меня не так много места для заморозки (кроме холодильного шкафа на 7 °C, к которому у меня есть доступ), но, похоже, это единственный вариант, так что мне придётся поискать что-то ещё
  1. Вы можете нарезать их кубиками, а затем... nchfp.uga.edu/how/can_04/pumpkin_winter_squash.html
  1. @justkt в конце концов, измельчение в пюре и заморозка могут оказаться лучшим вариантом, да. Я забыл упомянуть, что у меня не так много места для заморозки, но я постараюсь найти ещё. У меня нет оборудования для консервирования, но спасибо за ссылку, было интересно почитать!
  1. А что, если просто запечь, сделать пюре и заморозить или нарезать кубиками и законсервировать под давлением, как описано здесь? К сожалению, из-за низкой кислотности вы не сможете сделать пюре и законсервировать его в домашних условиях.
Вы уже ответили на этот вопрос