Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить перец серрано в этом рецепте?

В этом рецепте мне нравится сочетание специй: серрано, кинза, мята, корица...



В следующий раз, когда мы будем его готовить, у нас не будет под рукой серрано. Чем его можно заменить?



В идеале этот заменитель не должен быть труднодоступным в Европе...



Обратите внимание на то, как серрано добавляет блюду пикантности. Их не вскрывают. Их не едят. Они тушатся вместе с остальными ингредиентами, возможно, придавая блюду особый вкус.



РЕДАКТИРОВАТЬ: Спасибо за предложения. Теперь я понимаю, что заменить — не самая удачная формулировка. Учитывая ограничения, простая замена s/serrano/xxxx/ может не сработать ☺
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20691/in-this-recipe-what-is-a-possible-substitute-for-serrano-pepper
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Если у вас есть азиатский рынок, то свежая молотая паста чили, которую там можно найти, станет хорошей заменой перцу серрано. Я использую бренд Sambal Oelek с изображением петуха на этикетке: этот материал


    Он немного острее, чем серрано, но не такой острый, как хабанеро. Чайная ложка на блюдо придаст ему пикантность и насыщенный перечный вкус.

  1. Вам нужно что-то острое и слегка пряное, без копчёностей. Для остроты проще всего использовать умеренное количество кайенского перца. Для пряных ноток я бы взял что-то вроде майорана или розмарина, но, честно говоря, учитывая кинзу и мяту, я бы не стал заморачиваться.


  1. По моему опыту, самое близкое к нему по распространённости в продуктовых магазинах — это халапеньо. Возможно, есть какие-то альтернативы, но я думаю, что их будет ещё сложнее найти, чем серрано. (Это основано на моём опыте в США, но я предполагаю, что в Европе будет так же.)



    Если у вас нет такой возможности, просто используйте зелёный болгарский перец. Вкус будет похожим, но без остроты, и вы можете добавить остроты по своему усмотрению, например с помощью кайенского перца или другого молотого перца чили, который в основном просто острый.
  1. Я немного опоздал, но... Я правда не знаю. Серрано готовится целиком, поэтому акцент делается на вкусе перца, а не на остроте, и я не думаю, что самбал — это тот же перец, только в другом виде. Если вам нравится самбал, вы можете использовать практически любую острую приправу — она будет отличаться от серрано не больше, чем самбал.
  1. Если вы собираетесь пойти по этому пути, то можете просто добавить кайенский перец (или любой другой острый перец) и немного болгарского перца. Я не думаю, что майоран или розмарин полностью перебьют вкус перца.
  1. Спасибо, Дэйв. что-то острое и с лёгкой травяной ноткой, без копчения — это, пожалуй, хорошее описание. Кайенский перец, майоран и розмарин — хорошее начало для работы :-)
  1. Остерегайтесь мягкого техасского халапеньо: en.wikipedia.org/wiki/TAM_Mild_Jalape%C3%B1o Они не намного острее «колокольчиков», в то время как серрано обычно острее старого доброго халапеньо и к тому же вкуснее.
  1. Кажется, это правильно. Они похожи как по температуре, так и по вкусовым качествам.
  1. Я европеец, и там, где я живу, я даже не могу купить свежий халапеньо (но я живу не в очень большом городе).
  1. Я не уверен, что в Европе это распространено. Можно ли рассчитывать на то, что вы получите свежий острый перец, кроме халапеньо?
Вы уже ответили на этот вопрос