Добавление лимона в рецепт печенья

В итоге я взяла свой базовый рецепт сахарного печенья и заменила молоко соевым, чтобы избежать сворачивания. Затем я разделила тесто на четыре части и одну из них отправила в холодильник без изменений. В одну часть я добавила цедру, в другую — сок, а в третью — и цедру, и сок. Печенье с соком получилось мягче, чем печенье с цедрой (но это могло быть связано с проблемами при выпекании), но все печенья поднялись одинаково (совсем немного, как и было задумано). Конечно же, те, в которых было больше лимона, были более лимонными на вкус :) Спасибо всем за помощь!

Поскольку лимон кислый, вам нужно уменьшить количество разрыхлителя и добавить немного пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислоту.

Что будет, если добавить кислый ингредиент в рецепт с разрыхлителем? Вам нужно будет добавить немного соды. Допустим, вы готовите печенье и вместо воды добавляете 1/2 стакана лимонного сока, чтобы получилось лимонное печенье. В рецепте указано 2 чайные ложки разрыхлителя, но вам нужно нейтрализовать кислоту в лимонном соке. Замените одну чайную ложку разрыхлителя пищевой содой. Корриер говорит, что пищевая сода в 4 раза эффективнее разрыхлителя, поэтому используйте только 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую чайную ложку разрыхлителя в оригинальном рецепте. — из http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

Попробуйте использовать лимонную цедру (стружку из лимонной кожуры) и лимонный или лаймовый сок. Если вам кажется, что цедры, добавленной в тесто, недостаточно для придания вкуса, попробуйте посыпать ею печенье перед тем, как поставить его в духовку

Самый простой способ — просто использовать рецепт лимонного печенья. Я уверен, что вы сможете найти множество таких рецептов в интернете. Если вы действительно хотите использовать рецепт обычного печенья (потому что оно вам очень нравится), вы можете добавить лимонный экстракт в обычную порцию теста. Не добавляйте слишком много, вкус будет слишком насыщенным. Поскольку вам не понадобится много цедры (достаточно чайной ложки), соотношение жидкости и сухих ингредиентов практически не изменится, но для уверенности вы можете уменьшить количество молока (например, на чайную ложку). Вы также можете без проблем добавить немного цедры.

Я бы не стал добавлять лимонный сок, потому что вы добавляете в печенье молоко. Молоко свернётся (в некоторых видах печенья этого и нужно добиться). Однако вы можете попробовать добавить лимонный сок вместо молока.