Регистрация Войти
Вопрос

Мягкая текстура сурими для суши?

Я заметил разницу между большинством заведений, где я заказываю суши, и теми, где я готовлю их сам.



Крабовые палочки / сурими в роллах маки, которые я покупаю, кажутся мне более мягкими на вкус. Однако я не нашёл много информации о том, что нужно сделать, чтобы добиться такого эффекта.



Может быть, они измельчают его и смешивают с майонезом или чем-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20704/mushy-sushi-surimi-texture
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Поскольку сурими состоит из мелко нарезанной рыбы, которую собирают и скрепляют (обычно с помощью добавок), я полагаю, что вы можете измельчить несколько палочек, а затем собрать их заново, возможно, добавив натуральный загуститель, например яйцо или кукурузный крахмал.



    Обратите внимание, что крабовое мясо и сурими — это совершенно разные продукты. Первое — это краб, а второе — рыба с белой мякотью, которой придали форму чего-то другого, например клешни или хвоста креветки.



    Кстати, я бы посоветовал использовать настоящую сырую рыбу, тогда ваши суши будут очень вкусными.

  1. Можно немного размять их руками. Просто покатайте их по доске, чтобы разбить «волокна»
  1. @m.bagattini Большая часть рыбы, продаваемой на рынках США и Великобритании, не подходит для приготовления суши, поэтому нельзя с уверенностью сказать, что она безопасна для употребления в сыром виде, как и большинство других видов мяса. Что касается меня, то я бы заказал по почте быстрозамороженную рыбу с доставкой в течение ночи в рефрижераторном контейнере в интернет-магазине, где продаются ингредиенты для суши, но это дорого.
  1. @Yamikuronue Я об этом не знал. В Италии совершенно нормально покупать и есть сырую рыбу, конечно, с учётом рисков, связанных с паразитами и бактериями. RasmusKL, это отличный способ сэкономить :)!
  1. Обычно я использую сырую рыбу в дополнение к сурими :-)
  1. Использование сырой рыбы сопряжено с целым рядом проблем, связанных с безопасностью, которых нет при приготовлении суши с овощами и термически обработанной рыбой. В первую очередь это связано с необходимостью правильно выбирать источник рыбы. По этой причине многие люди едят только суши с сырой рыбой, приготовленные профессионалами, даже если они сами готовят суши дома.
Вы уже ответили на этот вопрос