Регистрация Войти
Вопрос

Какие виды барбекю существуют в американской кухне?

Я родом из Мичигана, поэтому мало что знаю о барбекю из-за отсутствия заведений, где его готовят.



Насколько я понимаю (поправьте меня, если я ошибаюсь), в США существует несколько региональных вариаций или стилей барбекю. Каждый из них определяется техникой или методом приготовления барбекю: техасский (в стиле грудинки), луизианский и т. д.



Отсюда мой вопрос: какие ещё виды барбекю существуют и что их определяет?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20667/what-styles-of-barbeque-exist-in-american-cuisine
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Недавно в Eater вышла статья, в которой обсуждаются различные виды барбекю. В ней упоминается видео на YouTube, на которое ссылается Callithumpian:




    Традиционный американский пояс барбекю простирается от Каролины на востоке до Техаса и Миссури на западе и от Кентукки на севере до самого юга. Несмотря на то, что границы штатов определяют важные политические и гражданские параметры, барбекю не является настолько узконаправленным, как принято считать. Например, в Каролине мы видим широкие полосы, где преобладает определённый стиль, который в первую очередь определяется используемым соусом и который, как правило, выходит за пределы штата. Простой соус из уксуса и перца, популярный в восточной части Северной Каролины, также популярен в восточной части Южной Каролины. Точно так же соус на основе томатов и уксуса, популярный в западной части Лексингтона, распространился в северо-западной части Южной Каролины, а также в восточном Теннесси и южном Кентукки.


    Источник:



    Eater, «Руководство по приготовлению барбекю в американском стиле» http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php.

  1. На YouTube есть отличное видео от Rhett & Link под названием The BBQ Song (обзор барбекю на юге США), которое на самом деле является отличной отправной точкой для ответа на этот вопрос.



    Вот текст песни:




    В горах Теннесси любят копчёный соус;

    Но там, в старом добром Мемфисе, главное — это ребрышки, приготовленные сухим способом.



    Жители Джорджии не могут прийти к единому мнению.

    Вы можете подать им сладкое или острое блюдо, и они скажут: «Вкусно».



    Вы можете подумать, что жители Южной Каролины немного не в себе.

    Вы не поверите, но их барбекю жёлтое — с горчичным соусом.



    В Миссисипи предпочитают свиную лопатку

    И они гордятся своим барбекю, которое получается очень кислым.



    А ещё Луизиана, эти каджуны,

    Они любят добавлять остроты. Они любят добавлять остроты.



    Это наш обзор барбекю

    На юге Соединённых Штатов.

    И когда моя жизнь закончится,

    Похороните меня в барбекю,

    Но убедитесь, что он на основе уксуса,

    Потому что ты знаешь, что это замедляет гниение.

    И это стиль нашего родного штата — Северной Каролины! (Соло!)



    В западном Кентукки много баранины — это красивое название для овец.

    Но в остальной части штата едят нарезанную свиную рульку.



    Арканзас чем-то похож на Джорджию, это настоящий рай для любителей барбекю.

    А пока ты не видишь, эти старые добрые парни приготовят тебе горячее барбекю!



    В Алабаме я увидел самое странное за всё время, что занимаюсь барбекю.

    Потому что их соус для барбекю белый и сделан из майонеза!



    В Техасе, где свободно пасутся длиннорогие быки,

    Они любят коптить грудинку — это большой кусок говядины.



    А во Флориде...

    Флорида — южный штат?

    Нет, это не так.



    Это наш обзор барбекю

    На юге Соединённых Штатов.

    И когда моя жизнь закончится,

    Похороните меня в барбекю...



    Люди не с Юга

    Думаю, барбекю — это «приготовление на открытом огне»

    И в этом они ошибаются.



    (Заключительная речь:)

    Барбекю — это НЕ глагол, барбекю — это НЕ гриль.

    Барбекю — это МЯСО, приготовленное особым способом,

    Это зависит от того, куда вы направляетесь.
  1. @Sobachatina «Нью-Йорк?!»
  1. @Chad — барбекю в стиле Иллинойса? Разве это не то же самое, что острый соус в стиле Нью-Йорка?
  1. Ни слова о стиле KC или стиле Иллинойса... Позвольте мне просто сказать, что жители Иллинойса любят хорошую свинину, приготовленную на гриле.

  1. Вы запрашиваете информацию, которой хватило бы на целую книгу. Вместо того чтобы пытаться ответить на этот вопрос самому (чёрт возьми, я даже не ем мясо), я дам вам несколько ссылок:
  1. Отличный ответ! Конечно, как коренной техасец, я обязан возразить против того, чтобы наше барбекю сводилось к грудинке (ведь есть ещё много чего!) но в кратком описании мало что можно сделать.
  1. @Sobachatina: я думал об этом и сделаю это, когда представится возможность. Спасибо.
  1. Эта песня просто великолепна! Спасибо. Если вы хотите получить голоса (и лучший ответ на этом сайте), вам следует включить в свой ответ краткое описание уникальных стилей, о которых они упоминают.
  1. Существуют целые книги, написанные о стилях приготовления барбекю в пределах одного штата (и даже не огромного штата при этом!).
  1. Можете себе представить моё удивление — я вырос в той части Техаса, где «барбекю» означает грудинку, рёбрышки и тамале, — когда какие-то люди в Вирджинии подали курицу на мероприятии, которое рекламировалось как барбекю. Говорю вам, люди в отдалённых уголках мира вытворяют самые странные вещи. И это мы ещё не говорим о различиях в способах приготовления (копчение, гриль, запекание в яме и т. д.), обмазках (сладких, острых, солёных) в сравнении с копчением и соусами (в нескольких различных стилях) и так далее...
  1. Один из вариантов решения этой проблемы — попросить кого-нибудь начать ответ с того, что он знает, и сделать его общедоступным. Но я не уверен, что это стоит затраченных усилий; возможно, лучше потратить время на улучшение статьи в Википедии (и всех подстатей, на которые она ссылается).
  1. Это определённо решаемая проблема, просто сложная.
  1. На самом деле этот вопрос довольно обширный — даже в разных районах Техаса есть существенные различия. Тем не менее, я думаю, что на него всё же можно ответить, особенно если человек много путешествует.
Вы уже ответили на этот вопрос