Как выбрать орехи для успешной обжарки в домашней духовке

У меня появилась привычка покупать сырые, бланшированные или необжаренные орехи в местном кооперативном магазине оптом, а затем обжаривать их в духовке или на сковороде прямо перед приготовлением. Для большинства видов орехов это либо экономичный вариант, либо способ получить более вкусный ингредиент.

В процессе я выработал неприятную привычку копаться в своих запасах для выпечки и запекать орехи в духовке в течение ~10 минут при температуре около 200 °C (обычно с небольшим количеством растительного масла, солью, красным перцем, паприкой, чесноком и т. д.) в качестве быстрого перекуса. До сих пор грецкие орехи и пекан давали потрясающие результаты.

Сегодня я попробовал сырой миндаль (целый, обжаренный) и остался не в восторге. Как правило, особенно в случае с грецкими орехами, они выделяют больше масла, становятся более лёгкими по текстуре, а их вкус становится более выраженным. Миндальная мякоть практически не изменилась по текстуре и вкусовым характеристикам и впитала только то масло, в котором я её обвалял.

Я предполагаю, что снижение показателей было в немалой степени связано с тем, что орехи уже были обжарены, однако вкус и текстура других орехов, которые уже были обжарены, всё равно изменились.

• Тем не менее я задаюсь вопросом, не будет ли отдача от обжарки некоторых видов орехов ниже. Так ли это?
  
  
  
  • Например, дадут ли более маслянистые орехи (например, бразильские) лучший результат при (повторной) обжарке?
  
  


• Кроме того, возможно ли, что я сделал неправильный выбор с точки зрения используемых орехов?
  
  
  
  • Например, было бы лучше, если бы он был нарезан ломтиками?
  
  


• Может ли обжаривание на сковороде дать лучшие результаты, чем запекание в духовке, в определённых ситуациях?


• При какой температуре лучше запекать? Я пробовал запекать при температуре от 190 до 218 °C и, внимательно следя за процессом, добился хороших результатов независимо от того, в каком диапазоне находилась температура.