Регистрация Войти
Вопрос

Почему этот рецепт коричневого риса не удался?

Я просто попыталась запечь коричневый рис (при температуре 350 градусов в конвекционной печи) в белой форме для запекания, которая выглядит примерно так вот так. В общем, через 30 минут (как и было указано в рецепте) ничего не получилось. Рис так и остался сырым. Поэтому я переложила всё в чугунную кастрюлю и добилась результата. Почему не получилось с белой формой? Когда я вынимала форму, чтобы переключить режим, от неё шёл пар.



РЕДАКТИРОВАТЬ: в рецепте указано, что на 1 стакан коричневого риса нужно 2,5 стакана воды или бульона с низким содержанием натрия (я использовала воду). Такое же соотношение указано на упаковке с рисом. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Я не накрывала форму для запекания или чугунную сковороду крышкой.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20640/why-did-this-brown-rice-recipe-fail
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Этот рецепт обязательно получится, если вы будете следовать ему в точности. Если вы сравните свой рецепт с этим, то поймёте, что сделали не так. Судя по уже предоставленной вами информации, вы явно готовили недостаточно долго (как сказал rumtscho в комментариях). Другие возможные ошибки:




    • духовка недостаточно разогрета (возможно, духовка не так разогрета, как вам кажется)

    • вода недостаточно горячая, когда её добавляют в рис (в рецепте Элтона Брауна указано, что вода должна быть кипящей; не знаю, как в вашем рецепте)

    • слишком много воды/слишком мало риса

    • форма слишком маленькая (если вода будет глубокой, она не так быстро нагреется в духовке)

    • (спасибо Aaronnut, см. комментарии) неметаллическим формам для запекания требуется время, чтобы нагреться



    Учитывая ваши обновления, я, честно говоря, понятия не имею, как этот рецепт вообще мог сработать. Как вы видели, даже через полчаса вода была недостаточно горячей. Если бы вы залили кипяток, у него был бы шанс, но, скорее всего, этого времени всё равно было бы недостаточно.



    Готовить его без крышки тоже странно — это значит, что, когда он нагреется, вы начнёте терять много воды из-за испарения. В рецепте на упаковке, скорее всего, указано, что его нужно готовить на плите под крышкой, поэтому очевидно, что при приготовлении без крышки вам не понадобится столько же воды.



    Что касается количества воды... На мой взгляд, 1:2,5 — это слишком много. Я видел в интернете, как некоторые люди утверждали, что для белого риса нужно соотношение 1:2, а для коричневого — больше воды, но, по моему опыту, это верный способ получить разваренный, водянистый рис. (Примечание: конечно, я исходил из того, что рис готовится под крышкой. В комментариях rumtscho справедливо отмечает, что для риса, который готовится без крышки, нужно ещё больше воды, так как часть воды испаряется, как я уже упоминал.)



    Так что на вашем месте я бы забыл о рецепте, который вы использовали, и попробовал тот, на который я дал ссылку. Многие люди (в том числе и я) добились с его помощью стабильных результатов.
  1. Это уже очень хороший ответ, поэтому я не буду утруждать себя тем, чтобы давать ещё один, но вы упустили один момент: у такой посуды низкая теплопроводность, и ей потребуется гораздо больше времени, чем металлической кастрюле, чтобы просто нагреться. При выпечке в стеклянной посуде или посуде из боросиликатного стекла обычно приходится увеличивать время приготовления.
  1. Правильное соотношение для риса без крышки — 1:3 или 1:3,5. Конечно, он теряет воду, но в этом и смысл: нужно, чтобы рис сначала набух от воды, а затем потерял лишнюю влагу в результате испарения, чтобы он не был сырым. Однако для этого требуется длительное приготовление/выпекание.
  1. Возможно, времени было недостаточно, ведь коричневый рис готовится дольше белого. И даже блюда с белым рисом я оставляю в духовке гораздо дольше, чем на 30 минут, обычно больше чем на час. Так что смена формы помогла, потому что 1) вы готовили дольше и 2) чугун нагревается гораздо быстрее, чем белый фарфор. Это не значит, что белое блюдо не подошло бы, просто вам пришлось бы подождать.
  1. Вы использовали крышку или накрывали её чем-то ещё? Плотно ли она прилегала? Вода дымилась, но не кипела? Ваша духовка нагревается до нужной температуры?
  1. Какой был рецепт? Сколько воды нужно для риса? Что ещё было в кастрюле? Рис точно можно запечь.
Вы уже ответили на этот вопрос