Регистрация Войти
Вопрос

Рекомендуемое количество перца хабанеро на фунт мяса

Я бы хотел добавить перец хабанеро в чили, но мне нужно знать, сколько свежих перцев на фунт чили нужно добавить, чтобы чили получился съедобным, или какое количество безопасно для начала. Я знаю, что однозначного ответа на этот вопрос нет, но буду очень признателен за любой опыт в этом деле. Я планировала измельчить перец(и) в пюре, постепенно добавлять его и пробовать, но было бы неплохо знать рекомендуемое количество, так как я хотела бы «замариновать» мясо заранее.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20579/suggested-edible-quantity-scaling-of-habanero-pepper-per-pound-of-meat
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Один перец хабанеро на шесть кварт чили, в которых содержится примерно одна кварта мяса, обеспечивает достаточную остроту, с которой может справиться среднестатистический человек. Я много раз готовил чили для больших компаний и обнаружил, что эта формула подходит большинству людей. Обычно я сочетаю его с другими перцами с более низким показателем Сковилла, чтобы добиться сбалансированной остроты.



    Что ещё следует иметь в виду:




    • Один хабанеро на шесть литров не раскроет тонкий вкус перца, а только усилит его остроту.

    • капсаицин растворяется в жирах, поэтому чем больше жиров в чили, тем больше у вас возможностей добавить остроты. Добавьте мясо или масло (жир от бекона), добавьте перец

    • Если вы обжарите мясо с нарезанным кубиками перцем, оно приобретёт дополнительный вкус, если только вы не будете тушить его бесконечно

    • Если использовать мякоть луковицы, а не стебель, то содержание капсаицина в перце снизится. Также удалите семена и сердцевину. Это позволит сохранить вкус перца, не делая его слишком острым

    • Некоторые сорта перца хабанеро менее острые, чем другие. Если вы хотите добавить остроты, поищите менее жгучие сорта

    • Если вам нужна острота, то лучше использовать несколько видов/сортов перца. Один перец чили может быть очень острым, но его острота будет «тонкой», в отличие от «мощного» вкуса
  1. У меня нет опыта в этом деле, но если приготовить перечное масло, а затем отделить мякоть, то в ней будет меньше капсаицина (поскольку, как я предполагаю, масло вытянет капсаицин).
  1. Чили получился очень вкусным, но настоящей сладости хабанеро в нём не было. Возможно, они были недостаточно свежими или привезены из другого региона в это время года, но острота и аромат перца были довольно незначительными.
  1. @pyInTheSky, как проявился вкус в сравнении с остротой?
  1. Для тех, кому интересно: на 5–6 фунтов мяса, 2 банки томатного соуса по 14 унций и немного воды ушло 10 измельчённых перцев хабанеро, чтобы получить приятный, не обжигающий вкус (кажется, что это много, но я думаю, что жир от чоризо действительно смягчил остроту). Это в дополнение к свежеприготовленному порошку чили по рецепту Элтона Брауна.
  1. Кроме того, мякоть вокруг стебля и донца концентрирует в себе питательные вещества. Возможно, вы сможете использовать две луковицы с таким количеством мякоти, если удалите эти две части и будете использовать только мякоть луковицы
  1. @pyi чоризо, как и любая другая колбаса, вполне идеальна, несмотря на разное содержание жира. Кроме того, если вы выберете копчёный и сладкий чоризо и добавите побольше паприки, у вас всё получится. Лично я считаю, что копчёный и сладкий чоризо — отличное сочетание
  1. Отличная идея, я ценю это. Я действительно хочу, чтобы вкус хабанеро был как можно более сладким, но при этом не перебивал вкус чили. Учитывая ваши рекомендации, я думаю, что мне стоит нарезать чоризо кубиками, разогреть его, чтобы вытопился жир, добавить пюре из хабанеро (без семян и белой мякоти) и эту смесь добавить к обжаренным кубикам из говяжьей вырезки : )
  1. Кстати, я нарезаю хабанеро из своего сада тонкими ломтиками и высушиваю их. Так можно добавлять по несколько граммов за раз (но их нужно измельчить — для меня это не проблема, так как я всегда сам измельчаю семена тмина). Я добавляю немного в каждую порцию чили, потому что вкус у него действительно приятный.
  1. Спасибо, что предупредили о последствиях отказа от фасоли. Я планирую приготовить 4 фунта говяжьей вырезки, 1 фунт свиной колбасы, 1 фунт чоризо и мясной чили, поэтому я точно не хочу, чтобы он подгорел из-за слишком большого количества ингредиентов.
  1. Это зависит от того, что ещё входит в состав чили. В мясе много жира, и капсаицин хорошо растворяется в нём. В чили, особенно без фасоли, не так много ингредиентов, которые смягчают остроту, поэтому он может быстро стать острым. Я думаю, что в моём чили можно было бы добавить один хабанеро (особенно после того, как он постоит сутки), но для моих детей он, скорее всего, будет слишком острым.
  1. Вы или те, для кого вы готовите, обычно едите/любите острую пищу? Вы должны помнить, что хабанеро — это один из самых острых перцев чили, который можно найти в обычном продуктовом магазине. Если вы к нему не привыкли, я бы даже рекомендовал использовать менее 1 перца на фунт.
  1. Итак, если исходить из минимума, то 1 перец на фунт — это слишком много или это разумная отправная точка
  1. Я согласен с @Sobachantina. Я лично знаю людей, которые едят блюда, которые большинство людей считают несъедобно острыми. Лучше всего добавить немного перца в маринад, а затем, если блюдо недостаточно острое, добавить ещё. Острота обычно не имеет большого значения, если она не «пропитывает» мясо и не ощущается как внешний вкус.
  1. Насколько острым должен быть несъедобный продукт? Перец может повредить некоторые вкусовые рецепторы или вызвать расстройство желудка, но я не думаю, что какое-то разумное количество перца может быть опасным. Похоже, это настолько субъективный вопрос, что вам придётся разбираться в нём самостоятельно.
Вы уже ответили на этот вопрос