Можно ли измельчить чеснок заранее?

Измельчите большое количество чеснока в кухонном комбайне и заморозьте в формочках для льда. Когда кубики затвердеют, переложите их в пакет для заморозки.

Мои друзья-индийцы измельчают чеснок и имбирь и замораживают их в таком виде.

Моя небольшая корейская семья за неделю съедает столько чеснока, что его можно измерить только в фунтах. В большинстве корейских блюд, где требуется чеснок (ха, скорее, в большинстве корейских блюд требуется чеснок!), его нужно измельчить, а не использовать целиком. Поэтому моя мама обычно покупает 10–15-фунтовые пакеты с зубчиками, обрезает кончики и измельчает их в кухонном комбайне до состояния крупно нарезанного чеснока. Она предпочитает почти измельчённый чеснок, но мне лично нравятся крупные кусочки :)

Если бы она не сэкономила кучу денег, купив зубчики чеснока оптом, то купила бы на местном корейском рынке свежемолотый чеснок в контейнерах, таких как http://www.koreanhomefood.com/?p=573.

Если вы планируете пойти по этому пути, то можете легко хранить измельчённый чеснок в герметичном контейнере в течение недели без добавления масла.

Несколько лет назад это было очень сложной задачей. Проблема заключалась в том, что люди измельчали чеснок, а затем хранили его в масле, которое не содержит кислорода. Можно было бы подумать, что это хорошо, пока мы не поняли, что чеснок повышает риск развития ботулизма, а ботулизм любит бескислородную среду. Очень неприятно!

Лучше всего очистить зубчики и хранить их в герметичном контейнере, чтобы они не высохли. Когда вам понадобится чеснок, воспользуйтесь чеснокодавилкой или измельчите его. Так он будет вкуснее.