Как спасти суфле, которое оседает во время выпекания

Я пытаюсь приготовить сырное суфле, чтобы удивить свою девушку в её день рождения (24 января). После нескольких попыток приготовления я всё ещё сталкиваюсь с одной и той же проблемой: моё суфле оседает после 25–30 минут выпекания.

Что я сделал не так? Вот пошаговая инструкция;

• оборудование для кипячения


• Смажьте ренакин сливочным маслом и уберите в морозилку


• отдельные яичные белки (без желтка)


• добавьте немного соли в яичные белки


• добавьте немного сахара в яичные белки


• Взбейте яичные белки ручным миксером, постепенно добавляя сахар


• растопить 40 г сливочного масла (100 °C)


• Взбейте 40 г универсальной муки с растопленным сливочным маслом


• медленно влейте 250 г молока и взбивайте до получения однородной массы


• подождите, пока он остынет


• Смажьте ренакин сливочным маслом и уберите в морозилку


• взбейте яичные желтки до кремообразной консистенции, затем добавьте в молочную смесь


• Добавьте 1/3 смеси в основу, затем продолжайте добавлять белки, аккуратно перемешивая.


• Разогрейте духовку до 200 °C (5–10 минут)


• вылейте смесь в ренакин


• добавьте сверху сыр


• выпекать при температуре 170 °C (с выбором режима «ниже»)

Примерно через 25–30 минут, когда суфле поднимется на 2 см, его нужно достать из духовки.

обновлено 19 января вечером

Я знаю

• купите лучше ручной миксер


• добавьте ещё муки (50 г)


• Перенесите процесс взбивания яичных белков на последний этап


• сократите время взбивания до 5 минут


• выпекайте при температуре «ниже средней» около 15 минут, затем переключите на «выше средней и ниже средней»


• сидите перед духовкой и следите за суфле каждую минуту.

Результат:

• через 20 минут: суфле поднимется примерно на 3,5–4 см (при высоте формы 5 см)


• примерно через 25 минут: он осядет примерно на 0,5 см, поэтому я сразу же достаю его из духовки (Т-Т)


• после чего он очень быстро разрушается. (думаю, это обычное дело)

Большое спасибо @jefromi и @KatieK за ваши комментарии и ссылки. Сегодня утром я планирую купить термометр для духовки, потому что у меня его ещё нет.

обновлено 21 января

Вчера я обнаружил проблему с температурой в духовке. Когда я устанавливаю температуру 170 °C, реальная температура составляет 150 °C или ниже (потому что она продолжает снижаться). Поэтому сегодня я стараюсь поддерживать температуру в диапазоне 160–200 °C, и пока сбоев не было.

Ещё раз большое спасибо всем за любезную помощь.