В чём лучше хранить закваску?

Я использую стеклянную банку с крышкой для брожения. Другими словами, с отверстием. Из такой банки газ выходит автоматически, но вы можете настроить выход газа вручную.

Больше не нужно беспокоиться о том, что стеклянная банка лопнет под давлением или в неё попадёт что-то неприятное.
Я использую банку объёмом 1400 мл или 1,5 литра, как в этой ссылке с Amazon.

Я обнаружила, что банка Mason с широким горлышком, сложенная марля и резинка — очень удачное сочетание! Успех в первый же день!

Отлично подойдут полулитровые банки Mason с двухкомпонентной крышкой.
Если оставить кольцо крышки незакреплённым, газ
сможет выйти, если приподнять плоскую часть. В противном случае банка будет герметичной.

Стеклянная банка с широким горлышком, сверху неплотно закрытая вощёной бумагой и перевязанная резинкой. Это предотвращает высыхание, а если закваска взбесится, то просто вытолкнет вощёную бумагу из резинки — стекло не разобьётся.

Много лет назад, когда я часто работал с закваской, я использовал глиняный горшок, который был как раз подходящего размера для такого количества закваски, и у него была неплотно прилегающая крышка, так что он идеально подходил для этой цели. За те годы, что я не готовил (я перестал это делать, когда мне пришлось вернуться на работу), и за то время, что я несколько раз переезжал, я потерял ту «идеальную» кастрюлю, и найти кастрюлю такого же размера, как та, что была у меня, практически невозможно, но я наткнулся на сайт, где, как мне кажется, можно найти подходящий сосуд. Это стеклянная банка с широким горлышком объёмом 1,5 кварты, сделанная в Италии компанией Bormioli Rocco, и стоит она очень недорого. Если кому-то интересно, это можно найти на сайте breadtopia по адресу: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/

Я уже заказал свой. Может быть, это кому-то поможет... Надеюсь, что так.

Банка «Король Артур» подходящего размера и хорошо выглядит. Логотип чётко указывает на содержимое. Однако я предпочитаю, чтобы содержимое было видно. Мне кажется, что идеально подойдёт высокая стеклянная банка с широким горлышком. Если кольцо свободно (или снабжено чем-то, пропускающим воздух), я не буду беспокоиться о том, что банка взорвётся.

Если вам больше подходит более короткий и широкий контейнер, обратите внимание на стеклянные контейнеры для хранения Pyrex на 7 чашек. Вы можете купить их с герметичными стеклянными крышками с силиконовым уплотнителем, но также доступны пластиковые крышки с вентиляционными отверстиями.

Я считаю, что банки Weck's идеальны. Я кладу стеклянные крышки сверху. Так газы могут выходить, если это необходимо. Я использую банки с прямыми стенками. Мне нравится прозрачная банка, чтобы я могла видеть, когда после кормления начинается выделение газа.

Если у вас закваска, которая не требует дополнительных дрожжей, не используйте стеклянную посуду, так как она может взорваться. Я использую глиняный горшок с подпружиненной крышкой. Моя закваска существует уже более 40 лет.

Я использую обычную банку для консервирования с широким горлышком, на которое надеваю перевернутый кофейный фильтр, закрепленный кольцом для банок. Мне это очень помогло. Если кофейный фильтр все-таки застрянет, как это иногда случается, я просто заменю его на новый. Фильтр пропускает воздух и позволяет дрожжам проникать внутрь.

По моему опыту, если контейнер не герметичный, можно использовать практически что угодно: большую банку с неплотно закрывающейся крышкой, контейнер Tupperware с небольшим отверстием... что-то в этом роде.

Закваска кислая, поэтому не используйте металлические предметы. Мне нравится использовать цилиндрическую банку объёмом в одну кварту, которую я накрываю неплотно прилегающей тарелкой/блюдцем. Я экспериментировал с заквасками разной степени кислотности. Каждую партию я храню в отдельной банке объёмом в пинту с неплотно прилегающей крышкой, чтобы выходил углекислый газ. Не хочу, чтобы закваска взорвалась, когда я сниму крышку. Закваска липкая, поэтому её легче достать и очистить из ёмкостей с широким горлышком.

Я использую банку для солений объёмом 64 унции и храню её в холодильнике. Я достаю закваску из этой банки для приготовления блюд. Каждый день я добавляю в банку половину закваски, которую кормлю каждые 12 часов, и использую лампочку для духовки, чтобы поддерживать постоянную температуру 75 градусов в банке меньшего объёма. Перед тем как убрать банку большего объёма в холодильник, я перемешиваю закваску, чтобы в неё попал воздух. Этот метод даёт отличные результаты. Я закрываю банку крышкой ПОСЛЕ того, как убеждаюсь, что газы не образуются.

Я рекомендую бродильную ёмкость Harsch. Я использую самую маленькую, и она довольно большая, но у меня никогда не было проблем с тем, что закваска переливалась через край. Гидрозатвор на этой ёмкости выпускает газ и обеспечивает хорошую герметичность. Я всегда беспокоюсь, когда использую стеклянные банки. Их нельзя закрывать слишком плотно, иначе они могут взорваться. К тому же я не хочу, чтобы хлеб имел привкус моего холодильника. Они дорогие, и я не смогла найти альтернативу. Однако, если вы серьёзно настроены на то, чтобы завести стартап, я думаю, оно того стоит.

Признаюсь, я хранил закваску только в стеклянной банке, но мне бы и в голову не пришло хранить её как-то иначе.

Вам следует выбрать размер, который не будет ни слишком большим, ни слишком маленьким. В нём должно быть удобно хранить закваску, когда вы просто подкармливаете её. Обычно я храню 200 г закваски при 100%-ной влажности (100 г муки, 100 г воды) или около того. Однако при приготовлении закваски вы делаете больше — возможно, 400 г или около того, в зависимости от того, сколько хлеба вы готовите, плюс вам нужно оставить немного для перезапуска хлеба. В типичном рецепте может быть указано 20 % закваски, то есть 200 г на буханку весом в 1 кг. Другой вариант — завести две отдельные банки и использовать обе только при удвоении закваски для хлеба.

Когда я говорю, что он должен быть способен вмещать столько, я имею в виду, что он должен вмещать его полностью поднятым, то есть примерно в 2–2,5 раза больше исходного размера. Кроме того, лучше, чтобы он был узким и высоким, а не низким и широким, так как в этом случае легче определить, насколько он поднимается.

Кроме того, вам понадобится широкое отверстие, чтобы его можно было легко прочистить.

Что касается покрытия, я просто использую полиэтиленовую плёнку. Только следите за тем, чтобы она не стала липкой. Плёнка будет удерживать влагу, чтобы закваска не высохла, но при этом не будет препятствовать выходу углекислого газа.

Удачи вам