Тесто для рулета с колбасой — как добиться ровного блестящего покрытия?

Нет, это вовсе не слоёное тесто. Это сдобное дрожжевое тесто, похожее на тесто для несладких булочек бриошь. Тесто имеет низкую влажность (около 50 % или, может быть, 55 %), поэтому его можно раскатать в пласт, похожий на основу для пиццы, и оно не будет липким. В Европе для них используют муку общего назначения, а не хлебную муку, и они должны быть мягкими, а не жёсткими. Если вы ищете рецепт, обратите внимание на рецепты бриошей с низким содержанием сахара, которые готовятся вручную, а не с помощью миксера.

Из раскатанного теста нужно вырезать полоску шириной примерно 1 см. Вам также понадобятся формочки для выпечки. Они выглядят как длинный конус высотой 8–10 см и диаметром основания 2–3 см. (Вы можете сделать их самостоятельно из жестяных полукружий, если у вас есть инструменты для вырезания полукружий из жестяного листа). Вы наматываете полоску теста на конус и выпекаете его вместе с конусом. Затем нужно аккуратно снять конус, и у вас получится отверстие, в которое можно положить сосиску.

Я не делала и не видела вариант с глазками. Очевидно, что точки нужно добавить до выпекания. Я не знаю, как добиться белого/тёмного пятна. Похоже, что-то было нанесено до выпекания, возможно, обычный и цветной яичный белок «снег».

Блестящая корочка на этой фотографии, по-видимому, образовалась из-за выпекания с паром в промышленной духовке. Вы не сможете повторить это в домашних условиях. Если хотите, чтобы они блестели, можно использовать глазурь или морилку.