Газовая или электрическая печь для выпечки в пекарне?

За сорок лет работы в сфере выпечки я использовал газовые, электрические и жидкотопливные печи и могу сказать, что конструкция печи важнее, чем вид топлива. Я предпочитаю газ электричеству, в основном потому, что для работы газовой печи в случае отключения электричества мне нужен генератор меньшей мощности. (У меня есть резервный генератор, который поддерживает освещение для безопасности сотрудников, но если он помогает мне закончить работу с тем, что сейчас находится в печи, и поддерживает работу холодильника — это большой плюс.)

Честно говоря, все пять наших печей работают на газе, потому что газ здесь дешевле электричества, и наши печи отлично справляются с выпечкой хлеба, кондитерских изделий, печенья, пирогов и тортов. У нас есть две и четыре печи с решётками от Gemini, две ротационные печи на 24 противня от Fish и конвейерная печь от Picard.

Для выпечки лучше подходит электрическая духовка. В газовых духовках из-за сгорания газа образуется немного водяного пара. Как правило, в электрических духовках температура во время цикла приготовления меняется меньше, чем в газовых, поэтому нагрев происходит более равномерно.