Зачем смазывать чугунную сковороду маслом после использования?

Да, вам следует приправлять сковороду после каждого использования. Я использовал принцип с льняным маслом. Это работает, но сковорода начинает странно пахнуть, а вкус еды становится немного необычным. Это потому, что используется пищевое льняное масло. Такое масло используется для масляной живописи.

Лучше всего использовать растительное масло или смалец. Сковороду можно разогреть на медленном огне. С помощью хлопчатобумажной ткани распределите растительное масло по сковороде, затем увеличьте огонь до 7 или 8, пока не появится дымок. Это значит, что на сковороде образуется углеродный слой. Снова протрите сковороду и поставьте в духовку остывать.

Железо ржавеет. Защитное масляное покрытие помогает предотвратить появление ржавчины. Я заметил, что мои чугунные сковороды ржавеют меньше и требуют меньше защиты, поскольку на них образуется патина, о которой говорит Миша.

Обычно я (иногда промываю, а затем) нагреваю сковороду и смазываю её кулинарным жиром, когда приправа выглядит так, будто её нужно обновить. Если сковорода грязная, я нагреваю её с небольшим количеством масла и очищаю солью; это снижает вязкость масла, и оно лучше заполняет пористую поверхность сковороды. Поскольку вы, похоже, спрашиваете конкретно о том, почему жир/масло нужно нагревать, я отвечу на этот вопрос. Однако в этих двух предыдущих постах уже есть много информации о приправе для чугуна.

Нагревание преследует три цели:

• если вы предварительно ополоснули его, это поможет воде испариться


• При нагревании поверхности смазка (или масло, если вам так больше нравится) распределяется более равномерно и тщательно за счёт снижения вязкости, что позволяет маслу проникать глубже в мелкие поры/углубления на поверхности металла


• Если вы давно не пользовались сковородой, приправа (поскольку она состоит из жиров и масел) может прогоркнуть, и нагрев поможет этого избежать.

Насколько мне известно, сковороду нужно нагреть, чтобы масло окислилось и полимеризовалось¹, образовав химически защитное и антипригарное покрытие.

Если вы моете посуду с мылом, вам придётся делать это каждый раз. По этой причине некоторые люди вообще не моют чугунную посуду, а после использования протирают её чистой тканью или бумажным полотенцем. (Сгоревшее масло, по-видимому, не очень привлекательно для бактерий и грибков, поэтому ваша сковорода остаётся относительно чистой и без паразитов.)

По моему личному опыту, мясо прилипает к необработанному чугуну, как клей, но на хорошо подготовленной толстой чугунной сковороде оно скользит, как по тефлону.

__

¹ Я не знаю, имеет ли это какое-то химическое обоснование, потому что все упоминания о полимеризованных жирах, которые я смог найти в Google, были связаны с повторным использованием масла (для приправы).