Что такое чатни?

Я вырос в Индии. За пределами Индии могут существовать свои вариации. Но в индийском контексте чатни сильно отличаются от джема.

Их подают в качестве гарнира к основному блюду. Обычно их подают в небольшом количестве с (левой) стороны блюда.

Они почти всегда острые. Перец чили или молотый перец чили — один из основных ингредиентов чатни. Сахар добавляется по желанию, и если его добавляют, то совсем немного. Обычно мы не используем уксус.

Чатни могут быть с разными вкусами: с кинзой/мятой/чечевицей/помидорами/иногда с фруктами и т. д.
Чатни могут быть жидкими или сухими. Жидкие чатни можно сравнить с сальсой/соусом.

Есть ещё одно кисло-сладкое блюдо, которое готовят из фруктов, но мы не называем его чатни.

@AdamJaskiewicz прав.
(Я не смог добавить это в качестве комментария из-за недостатка репутации.)

Чатни — это блюдо индийской кухни, состоящее из специй и других приправ, таких как овощи или фрукты.
Чатни может быть как жидким, так и сухим, а его текстура может варьироваться от крупной до мелкой. Его можно есть вместо маринованных огурцов.

Чатни готовили в каменной ступке с помощью пестика. В наши дни в качестве альтернативы традиционным каменным приспособлениям можно использовать электрические блендеры или кухонные комбайны. В них добавляют и измельчают различные специи, обычно в определённом порядке. Полученную влажную пасту обжаривают на растительном масле, обычно на имбирном или арахисовом (земляном ореховом) масле.

Чатни — это смесь ... ингредиентов с довольно острым вкусом. Он может быть сладким (с тамариндом) или солёным (с перцем чили), приготовленным (с манго) или сырым (с перцем чили). Как правило, это смесь специй и трав (обычно в состав входят зелёная мята, зелёный/сухой кориандр, красный/зелёный перец чили, чеснок). Иногда в него добавляют жидкий йогурт.

Некоторые чатни можно готовить, например чатни из помидоров (острое) или сырых манго (сладкое).

По сути, чатни — это разновидность пикантного джема. Однако это очень упрощённое определение.
Основные различия между джемом и чатни заключаются в следующем:

• В варенье консервантом служит только сахар. В чатни используются уксус и сахар, поэтому чатни не обязательно сладкие.


• В качестве основного ингредиента для джема почти всегда используются фрукты. В чатни могут использоваться как фрукты, так и овощи. Кроме того, чатни обычно представляют собой смесь нескольких ингредиентов. Например, в яблочном чатни будет много яблок, а также брюквы и лука.


• В джемы обычно не добавляют ничего, кроме фруктов и сахара (пектин нужен для текстуры). В чатни обычно добавляют несколько специй, а также перец чили, лук и чеснок.

На Индийском субконтиненте чатни подают к блюдам в небольших количествах в качестве приправы. Обычно их едят с более пресными гарнирами/закусками, такими как пакора или самса, а не с острыми и ароматными основными блюдами.

В остальных странах бывшей Британской империи, и особенно в Англии, его едят с хлебом, маслом или сыром, как джем или маринованные огурцы. Обратите внимание, что то, что англичане называют маринованными огурцами, — это тоже своего рода пикантный джем, а не маринованные огурцы, как в Америке.

По моему опыту, они довольно разнообразны. Это приправы, которые подают к блюдам индийской или другой южноазиатской кухни. Обычно их подают отдельно, чтобы можно было добавить по вкусу, а не в качестве соуса к блюду. Большинство из тех, что я пробовал, сладкие, острые и/или терпкие, и они могут быть как в виде густой пасты, так и в виде довольно жидкого соуса. Существует множество различных видов чатни из разных регионов Индийского субконтинента, а также англизированные чатни, такие как Major Grey’s, которые, как правило, довольно сладкие.

Чатни — это довольно общий термин, поэтому ваше замешательство не так уж удивительно. Определение может варьироваться в зависимости от региона, и это заимствованное слово. Обычно чатни определяют как приправу, состоящую из комбинации овощей, фруктов, трав и/или специй. (То есть по определению она предназначена для сочетания с другими продуктами.) Это значит, что она обычно довольно ароматная, поэтому небольшого количества может быть достаточно.Они могут быть крупными, мелко нарезанными или измельчёнными в блендере; в них часто достаточно жидкости, чтобы они были сочными (без воздуха), но иногда они бывают сухими; по крайней мере, в английском языке они могут быть как свежими, так и маринованными.

Поскольку это слово и блюдо пришли из южноазиатской кухни (в частности, из современной Индии), этот термин чаще всего применяется к приправам, которые там называются чатни, или к приправам, которые чем-то на них похожи. С тех пор как это слово вошло в английский язык, его значение, я уверен, начало меняться. Если вы услышите его в современной американской кулинарной передаче, то, скорее всего, оно будет обозначать какую-то ароматную приправу, возможно, индийскую, а возможно, и нет.