Правильная температура для мяса... по меркам гурманов?

Это исключительно личное предпочтение, никакого магического числа здесь нет

Кому-то нравится очень синий цвет, кому-то — серый. Кому-то нравится готовить его на очень горячей сковороде, а кому-то — тушить или готовить на пару. Готовьте так, как вам нравится

Если вы собираетесь есть сырое или слабо прожаренное мясо, приготовленное с нарушением рекомендаций местных властей, вы должны знать качество этого мяса или участвовать в его приготовлении (в стиле Цукерберга)

Это идеальный стейк для моей жены. Молодая говядина травяного откорма с фермы. Филейная часть, приготовленная на раскалённой чугунной сковороде в течение 30 секунд с каждой стороны

@milesmeow Тогда на этот вопрос невозможно ответить. Температуры, установленные Министерством сельского хозяйства США, рассчитаны таким образом, чтобы вероятность пищевого отравления в худшем случае составляла максимум 1 к X. Вы можете сказать, что чувствуете себя в безопасности при гораздо меньшем значении X, но это будет личным предпочтением, отличным от юридического определения «безопасности».

Этот стейк выглядит аппетитно! (Думаю, я приготовлю такой на ужин) Что касается моего вопроса, думаю, мне следует уточнить, что я ищу информацию о безопасной температуре приготовления мяса.

Ваш вопрос о том, «чисты ли соки», очень хорош. Ваш принятый ответ примерно соответствует тому, что я хотел бы услышать в ответ на свой вопрос. Ваш конкретный вопрос касается курицы, а я пытаюсь включить в него и другие виды мяса. В любом случае я задам свой вопрос по-другому и посмотрю, что получится.

Возможно, вас заинтересует вопрос, который я задал некоторое время назад: Является ли «пока не потечёт прозрачный сок» достоверным способом определения готовности птицы? Почему да или почему нет? Кроме того: выберите любую из причин, по которым вопрос не может быть закрыт. Причина «Неконструктивный» также применима, поскольку этот вопрос игнорирует факты и запрашивает мнения по ряду различных вопросов/блюд. Извините, но этот вопрос не будет повторно открыт ни при каких обстоятельствах. Вы приходите к врачу и просите его исцелить вас верой или с помощью гомеопатических средств? Давайте попробуем сохранить хоть какой-то уровень профессионализма.

@Aaronut У вас есть отличная статья meta.cooking.stackexchange.com/q/266/2125 о подобных вопросах. Я всё же хочу изложить свою точку зрения и сказать, что именно из-за вашего комментария этот вопрос следует открыть заново.

Люди задают вопросы о безопасности пищевых продуктов, и я не вижу причин, по которым этот вопрос должен быть другим.

См. также этот вопрос о говядине. Полагаю, вы не ищете альтернативный совет по поводу курицы.

@Aaronut, ты верно подметил насчёт цвета. Думаю, я имел в виду, что в большинстве кулинарных книг говорится о том, что курицу нужно готовить так, чтобы сок был прозрачным, а розовое мясо не имело ничего общего с соком. Я понимаю, что из-за несоблюдения рекомендаций Министерства сельского хозяйства США люди могут заболеть. Однако я не понимаю, почему этот вопрос не соответствует правилам этого сайта. Я думаю, что это вполне закономерный вопрос о кулинарии. Вы закрываете этот вопрос как «дубликат», хотя я привёл достаточно причин, почему это не так. Вы также говорите, что закрываете его в целях безопасности?

Единственным исключением из этого правила является приготовление методом су-вид, которое отличается очень точным контролем температуры и гораздо более длительным временем приготовления, чем при жарке на сковороде/запекании в духовке/и т. д. Если вас интересуют температуры для приготовления методом су-вид, спрашивайте, но имейте в виду, что эти температуры не подходят для других способов приготовления.

Цвет не имеет никакого отношения к внутренней температуре. Кроме того, этот вопрос неуместен. Если вы не хотите следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США у себя дома, это нормально, вы можете рискнуть, многие так делают, и они до сих пор живы. Мы не собираемся официально санкционировать это, предоставляя альтернативный набор «реальных» температур, из-за которых у кого-то из будущих посетителей может случиться пищевое отравление. Становится по-настоящему утомительно видеть один вопрос за другим, в которых просят разрешения игнорировать правила. Либо следуйте им, либо нет.

@Aaronut. Я не думаю, что это дубликат. Я спрашиваю о мясе в целом, а не только о говядине. По какой-то причине большинство людей считают, что мясо — это говядина, потому что все ответы касались говядины. :) Я видел по телевизору и читал в кулинарных книгах упоминания о том, что не нужно готовить мясо в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США. Я хочу, чтобы сообщество предоставило несколько ответов, и, надеюсь, после получения ответов это послужит доказательством того, что можно готовить при чуть более низкой температуре. Я бывал в китайских ресторанах, где шеф-повар любит готовить курицу так, чтобы она была слегка розовой. Я хочу знать, нормально ли это.

Будем милосердны и назовём это дубликатом... пожалуйста, не просите нас напрямую предоставить рекомендации по безопасности пищевых продуктов, которые прямо противоречат федеральным нормам. «Настоящая» безопасная температура — это именно та температура, которую называет Министерство сельского хозяйства США. Рестораны могут готовить при более низкой температуре только по специальному запросу клиента — в этом случае клиент сам несёт ответственность за последствия.