Жидкость, приготовленная из сливок и пеницилла рокфорти?

Честно говоря, я сомневаюсь, что выращивание голубой плесени в сливках в течение нескольких дней даст какой-то результат, но почему бы не попробовать? Вам это точно не навредит.

Почему это не сработает? Для роста плесени нужен кислород. При изготовлении голубого сыра (или любого другого сыра с «внутренней» плесенью) в твороге проделывают отверстия, чтобы создать воздушные каналы для снабжения плесени кислородом. На изображении горгонзолы в Википедии хорошо видно, как плесень разрастается вокруг одного из таких отверстий. Также можно заметить, что плесень разрастается только вокруг естественных трещин в твороге, в то время как на больших участках сыра плесень не появляется.

Если вы этого не сделаете и на сыре не будет естественных трещин, плесень появится только на поверхности сыра, как, например, на камамбере.

Если вы замочите кусочек сыра с плесенью в сливках, некоторые споры, конечно, могут раствориться и попасть на поверхность, но они смогут расти только на поверхности сливок. Другая проблема заключается в том, что Penicillium roqueforti растёт не очень быстро. Например, рокфор созревает не менее четырёх месяцев в идеальных условиях, так что за несколько дней он не успеет сильно вырасти.

Почему это не причинит вам вреда? Использование безвредных или, возможно, даже полезных видов плесени, таких как Penicillium roqueforti, для приготовления пищи обусловлено не только вкусовыми качествами, но и их консервирующими свойствами. Точнее говоря, разные виды плесени борются друг с другом, поэтому добавление в пищу «хорошей» плесени предотвратит рост «плохой» плесени. В любом случае сливки прокиснут и станут невкусными задолго до того, как появится опасное количество плесени.

Название -

В мире существуют сотни и тысячи видов плесневых грибов пеницилл. В основном они образуют зелёные колонии.

Те, что используются для придания вкуса сыру, при культивировании обычно образуют синие колонии.

Те, которые при культивировании образуют синие колонии с белыми краями, не подходят для производства антибиотиков или получения вкусовых добавок.

Название? У форм, которые работают, есть названия только потому, что их использовали для производства коммерческих продуктов. Те, что образуют голубые колонии, часто используются для приготовления сыра. Они названы так, потому что люди обычно используют эти формы для производства сыра. Выбирайте название вместе с сыром.

Выше я упомянул, что пеницилл обычно пытается указать на то, что продукт больше не пригоден в пищу для человека, создавая «неприятный привкус». Как правило, это не означает, что продукт несъедобен — привкус — это всего лишь уловка, продукт по-прежнему пригоден в пищу. В сыре привкус обычно появляется из-за известной плесени традиционного происхождения.

Вопросы безопасности: если «закваска» получена из признанного безопасного источника, то есть из одобренного пищевого сыра, то вам нужно учитывать возможность заражения сопутствующими микроорганизмами, такими как листерии. Вам нужно подумать о контроле «внешних аспектов» приготовления.

Когда на продуктах появляется плесень, они часто приобретают неприятный вкус.

По большей части этот вкус говорит о чём-то. Форма говорит: «Это моя еда, а не твоя».
Вы могли бы съесть это, несмотря на «неприятный вкус», но люди не любят рисковать. Если дело доходит до вопроса «Могу ли я съесть это и жить счастливо?», они чаще всего ошибаются.

Люди не хотят рисковать, и плесень может съесть эту еду, а не жужжащие бобы. В принципе, еду можно есть, но вкус у неё «отвратительный».

Те из нас, кто обладает тонким вкусом, уже привыкли к аромату, который пенициллиновая плесень придаёт сыру. Если у вас есть «сырная плесень», вы можете вырастить её на любом молочном продукте, и в результате у вас получится что-то вроде «голубого сыра», а не просто «плесневого».

Не позволяйте этому крошечному грибковому организму указывать вам, что делать, ведь он может влиять на вашу чувствительность к запахам...