Регистрация Войти
Вопрос

Период полураспада молекул кофеина

Меня интересует содержание кофеина в различных сортах кофе.



Будет ли в кофе, выпитом на следующий день, гораздо меньше кофеина? Я имею в виду такие напитки на основе эспрессо, как американо от Starbucks или капельный кофе, который там тоже есть. Сильно ли влияет охлаждение на период полураспада? А как насчёт повторного нагревания?



А как насчёт растворимого? Я видел таблицы, в которых сравнивается содержание кофеина в разных видах свежего кофе, но не в растворимом. Каково типичное содержание кофеина в растворимом кофе? Каков период полураспада кофеина в растворимом кофе, хранящемся на полке при комнатной температуре?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20438/half-life-of-caffeine-molecules
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Что касается сваренного кофе... через 6 часов в вашей чашке будет в два раза меньше кофеина. Ещё через 6 часов его будет в два раза меньше, и так далее.



    По крайней мере, такова история, которую я слышал.



    Цельные кофейные зёрна хранятся дольше, чем молотые, поэтому я предполагаю, что в свежемолотом кофе будет больше кофеина, чем в молотом или растворимом.

  1. По данным Sigma-Aldrich, срок годности чистого кофеина составляет четыре года при комнатной температуре или много лет при температуре 2–8 °C.



    Раствор кофеина может храниться месяцами даже при умеренно высоких температурах.



    Таким образом, по сути, в вашем вчерашнем кофе всё ещё содержится кофеин, хотя вкус у него, вероятно, не очень, но это не связано с кофеином.



    Кстати, после употребления кофе/чая/колы и т. д. уровень кофеина в крови достигает максимума примерно через 1–2 часа. Период полураспада кофеина в организме составляет ~3–6 часов.
  1. Хм, мне интересно, потому что я варю кофе накануне, чтобы на следующий день приготовить холодный кофе. У вас есть источник информации?
  1. 100 % положительных отзывов оставили люди, которые, не до конца проснувшись, посмотрели на свою старую чашку с кофе и подумали: «Дай-ка я погуглю и посмотрю, стоит ли оно того».
  1. Отложенный пик может объяснить, почему начать работать сложнее, чем продолжать.
  1. @nico Да, это было просто шутливое замечание... Прости. Просто период полураспада у меня ассоциируется с физикой, поэтому я воспринял вопрос как шутку :)
  1. @Max: вещество не обязательно должно быть радиоактивным, чтобы иметь период полураспада...
  1. Я имею в виду период полураспада до употребления.
  1. Мне любопытно... Похоже, вы имеете в виду период полураспада кофеина до его попадания в организм? Он не радиоактивный...
Вы уже ответили на этот вопрос