Регистрация Войти
Вопрос

Зачем жарить лук без масла, а потом добавлять масло?

В нескольких рецептах, которые я видел в последнее время, предлагается обжарить лук и чеснок без масла в течение нескольких минут, а затем добавить масло и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Если это вам чем-то поможет, то это традиционные эфиопские рецепты.



Я знаю, что эти два процесса отличаются друг от друга из-за теплопередачи через масло, реакции Майяра и т. д.
Но почему бы не начать без масла, а потом его добавить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20449/why-fry-onions-without-oil-and-then-add-oil
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Согласно Википедии,




    Приготовление ват начинается с того, что нарезанный лук медленно обжаривается без жира или масла в сухой сковороде или кастрюле до тех пор, пока из него не выпарится большая часть влаги. Затем добавляется жир (обычно нитер киббех), часто в количестве, которое может показаться чрезмерным по современным западным стандартам, и лук с другими ароматными ингредиентами обжариваются до добавления других ингредиентов. Благодаря этому способу лук размягчается и делает рагу более густым.
  1. Судя по тому, что я читаю, этот способ характерен для эфиопской/эритрейской кухни.
Вы уже ответили на этот вопрос