Помогите определить тайскую приправу

В моём любимом местном тайском ресторане к блюдам подают три вида острых приправ. Одна из них — соус чили с чесноком, другая — измельчённый сушёный красный перец, а третья для меня остаётся загадкой.

Это густая, тёмная (почти чёрная) крупнозернистая «паста» (ну, не совсем паста, но я не могу подобрать слово получше... может, «джем»?).

Судя по всему, он сделан в основном из перца чили и, кажется, какого-то масла, но я не уверен, что ещё в него входит.

У него очень интересный вкус — немного жареный и острый? Может, там ещё и чеснок есть?

Есть идеи, что это за загадочный «джем» из жареного чёрного перца чили?

Когда я гуглю тайские приправы, я нахожу несколько стандартных вариантов, но ни один из них не похож на этот.

(Наверное, я мог бы спросить в ресторане, но разве это весело? К тому же я всегда забываю, что нахожусь там...)