Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, съедобна ли сырная корка?

Когда я покупаю сыр незнакомого мне сорта, я обычно выбрасываю корочку, потому что не уверена, что она съедобна. Есть ли способ определить, съедобна ли она, кроме как изучить сорт сыра?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20407/how-do-you-tell-if-a-cheese-rind-is-edible
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Итак, эта ссылка и эта ссылка предполагают, что существует 3 вида кожуры. Краткое описание ниже:



    Пенициллёзный: выглядит белым, мягким, возможно, пушистым. Может быть также красноватым/коричневатым. Появляется на более мягких сырах с более выраженным вкусом заварного крема. Образуется в результате распыления Penicillium candidum перед созреванием. Съедобно, но вкус со временем меняется и может стать аммиачным (употребляйте, если вам это нравится)



    Вымоченный: цвет варьируется от розовато-красного до оранжевого или коричневого. Образуется при вымачивании сыра в каком-либо растворе, будь то солевой рассол, пиво, бренди, вино или другой алкогольный напиток. Придает вкус одним сырам и делает его неприятным для других.



    Натуральный: образуется в результате естественного созревания сыра, его высушивания и роста плесени, которая может присутствовать в сыре или в воздухе. Обладает концентрированным вкусом сыра, но может быть невкусным. Примеры: стилтон, монтгомери-чеддер, пармезан. Иногда продаётся в тканевой упаковке. Можно есть, не снимая ткань.



    Кроме того, есть ещё два варианта



    Без корки: здесь не нужно гадать. Вы наверняка пробовали сыры без корки... потому что они могут продаваться в контейнерах. На ум приходят рикотта, свежая моцарелла и крем-фреш.



    Воск/Веточка/Ткань: несъедобно. Следует выбросить



    Мой личный вывод из этого краткого исследования заключается в том, что мне следует научиться отличать искусственные покрытия (ткань/воск) от корки. Похоже, что то, что отделяется от сыра, будет либо искусственным покрытием, либо старой коркой, и то, и другое нежелательно.



    Если это действительно корочка, то я бы попробовал её на вкус как отдельно, так и с сыром, чтобы понять, съедобна ли она. Что касается пармезана, то я читал, что он хорошо сочетается с супом. Возможно, это связано с тем, что он невкусный и твёрдый, но при этом обладает насыщенным вкусом.



    Вкратце: ищите ткань/воск. Если ничего нет, вкусно ли это? Приятно ли это на вкус?
  1. @hippietrail Это не всегда очевидно. Время от времени я делаю вот что: впиваюсь ногтем в корку и пытаюсь оттянуть/поддеть её, чтобы отделить от остального сыра. Иногда она просто крошится, а иногда отдирается, как грубая восковая ткань.
  1. Всегда ли очевидно, что корочка сыра покрыта воском, или в некоторых случаях восковая корочка может быть похожа на другие виды корочек?
  1. Должно быть съедобным, за исключением ткани. Вы забыли упомянуть коробку и этикетку. Ответ действительно хорош (+1), я просто посмеялся над этой деталью.
  1. К вашему сведению: в сырной корке пармезана много глутамата натрия и жира, но из-за того, что она сильно высушена, она не плавится полностью, когда вы добавляете её в суп. Поэтому вы используете именно корку. Также подойдёт полностью высушенный сыр.
  1. Пусть кто-нибудь другой это съест. Если он не упадёт. Это безопасно.
Вы уже ответили на этот вопрос