Можно ли есть сыр, «заражённый» голубой плесенью?

Даже если ваш пиренейский сыр не был заражён в магазине, вы положили его в закрытый сосуд (то есть в среду с высокой влажностью) вместе с сыром с плесенью, не обернув их. Этого более чем достаточно, чтобы пиренейский сыр покрылся голубой плесенью из Сент-Агура, и она будет только рада.

Хотя эта плесень безопасна для употребления в пищу (у меня с ней не возникло бы проблем), возможно, вам не захочется, чтобы в ваших пиренейских сырах чувствовался вкус голубого сыра.

(Кстати, хотя Penicillium roqueforti и подобные виды плесени безопасны при росте на сыре, они небезопасны при росте, например, на хлебе!)

Ну, во-первых, плесень растёт из спор, и ваш пиренейский сыр, скорее всего, уже был «заражён» спорами Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum и Penicillium candidum в сырной лавке (было бы удивительно, если бы сырная лавка не была ими покрыта!). Так что, если вы будете хранить его в подходящей для них среде, они будут расти. Я подозреваю, что вы получите те же результаты, даже если поместите их в два разных пластиковых контейнера.

Что касается безопасности, то если это действительно одна из используемых в пищевой промышленности Penicillium форм плесени, то она безопасна для употребления в пищу — в конце концов, из овечьего молока можно делать голубые сыры (например, рокфор). Но проблема в том, что та же влажная среда, которая способствовала колонизации Penicillium, способствует и появлению других видов плесени, многие из которых вы не захотите употреблять в пищу. Кроме того, я почти уверен, что есть сине-зелёные плесенью, которые не стоит употреблять в пищу.