Использование другой жидкости вместо воды при приготовлении бульона

Хороший бульон не содержит масел и приятно пахнет. Вкус будет не слишком насыщенным. Консоме, с которым вы, вероятно, мысленно сравниваете этот бульон, — это уваренный говяжий бульон с добавлением кусочков мяса (фарша?), чтобы придать ему пикантный вкус. Бульон никогда не должен быть таким крепким. Элтон, вероятно, имел в виду, что использовать воду для тушения и приготовления соуса — плохая идея, и он прав. Лучшие соусы готовятся на основе великолепных бульонов, которые затем увариваются, дополняются другими ароматизаторами и гарнирами и превращаются в нечто прекрасное. Бульон на основе эля — это отличный эксперимент, но его применение будет ограничено. Тушёная свинина со сладким тёмным элем — это блюдо с потрясающим вкусом. Поэкспериментируйте и запишите, что у вас получилось.

Нет никаких особых причин, по которым вы не могли бы приготовить бульон не на воде, а на чём-то другом, но это всё равно что купить пачку плотной розовой бумаги вместо обычной белой бумаги для ксерокса. Если вам действительно нужен такой эффект, то отлично. Дело в том, что бульон должен быть таким же скучным, как обычная белая бумага для ксерокса, — это основа для других ингредиентов, универсальная и эффективная, которая слегка дополняет блюдо, не перегружая его. Например, для вашего рецепта с пивом я бы выпарил пару бутылок и добавил немного бульона. Таким образом, оставшийся бульон можно будет использовать в других рецептах, где не используется пиво.

Обратите внимание, что бульон может быть пресным, но не безвкусным. У него всё равно должен быть приятный вкус. Если бульон безвкусный, попробуйте увеличить количество мяса, овощей и зелени по сравнению с костями. Также имейте в виду, что в бульоне не должно быть соли (скорее всего, в какой-то момент вы будете выпаривать бульон). Однако отсутствие соли сделает вкус менее выраженным. Когда вы будете готовы использовать бульон, обязательно добавьте щепотку соли.