Какую роль играет алкогольный напиток в рецептах сырного фондю?

Практически в каждом рецепте сырного фондю, который я видел, используется либо белое вино (иногда вместе с киршем/бренди), либо какой-нибудь сорт пива для приготовления восхитительного сырного соуса.

Почему в состав блюда (по всей видимости) всегда входит алкоголь, а не, скажем, вода? Потому ли, что пиво или вино дополняют другие вкусы в фондю, или потому, что молочные белки растворимы в спирте, поэтому достигается желаемая консистенция? Или есть какая-то другая причина, которая сочетает в себе эти два объяснения (или представляет собой совершенно иное объяснение)?