Вопрос
Jay
Вчера 22:03
Для чего на самом деле нужен овощной отсек в холодильнике?
В большинстве холодильников есть отделение для овощей и фруктов. Это отделение называется «зона свежести», и считается, что в нём овощи и фрукты дольше остаются свежими.
Как эти контейнеры помогают дольше сохранять овощи свежими? Лично я не замечаю особой разницы между хранением овощей в контейнере и в остальной части холодильника.
Обеспечивает ли контейнер для овощей более благоприятные условия для их длительного хранения? И если да, то какие именно?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20373/what-does-the-refrigerator-crisper-compartment-actually-do
1
Контейнер для овощей обеспечивает относительную герметичность, что препятствует быстрому испарению влаги. Овощи лучше всего хранятся при определённой влажности, которая выше, чем в остальной части холодильника, но не настолько, чтобы на них начал образовываться конденсат. Овощи, хранящиеся в слишком сухом воздухе в остальной части холодильника, быстрее высыхают и сморщиваются. Овощи, хранящиеся в контейнере для овощей, лучше сохраняют влагу и текстуру, оставаясь хрустящими.
Листовые овощи также более склонны к высыханию, поскольку у них гораздо большая площадь поверхности, в то время как более твёрдые овощи с плотной кожицей (например, болгарский перец) высыхают не так быстро. Фрукты тоже выигрывают от этого, но им обычно не требуется такая высокая влажность, как овощам.
В некоторых выдвижных ящиках для овощей есть небольшие ползунки, которые позволяют регулировать размер отверстия, соединяющего ящик с остальной частью холодильника, а значит, и интенсивность циркуляции воздуха, и, следовательно, влажность. Вы можете настроить ящик в соответствии с тем, что вы обычно в нём храните. Если у вас два выдвижных ящика для овощей, оба с возможностью регулировки, то можно положить в один ящик фрукты и более твёрдые овощи, а в другой — более нежные.