Замена сгущённого молока на миндальное

Вместо сгущённого молока в тыквенном пироге я использовала миндальное молоко и сырое козье молоко с чистым кленовым сиропом. Тыквенные пироги пришлось готовить дольше. Если ваша семья любит тыквенные специи, добавьте их чуть больше. Я бы уменьшила количество миндального молока на 1/8 стакана.

Как вы знаете, миндальное молоко — это вовсе не молоко, а миндаль, замоченный в молоке на ночь, а затем измельчённый и процеженный. В нём содержится молочный белок, но нет ни сахара, ни жиров. Сгущённое молоко — это молоко, из которого удалено около 60 % жидкости и добавлен сахар.

Если вы хотите использовать его в рецепте пирога (например, с лимонным безе или лаймом?) вам нужно будет добавить дополнительный загуститель, например кукурузный крахмал. Я бы добавила 2 столовые ложки и смешала их с одной столовой ложкой миндального молока, чтобы получилась паста, а затем смешала бы её с оставшимся миндальным молоком. Я бы не готовила его на плите, а просто дала бы ему приготовиться в пироге, но, возможно, это неправильно.

Помимо дополнительного загустителя, вам нужно будет добавить ещё немного сахара, но я полагаю, что это не сильно повлияет на результат, так что вы можете адаптировать рецепт под свой вкус.

Надеюсь, это поможет!

Чтобы это сработало, вам нужно будет выпарить часть жидкости. Я успешно готовила пироги, заменив соевое молоко, которое я выпарила до половины первоначального объёма, на воду. Миндальное молоко подойдёт примерно так же, просто нужно налить в кастрюлю в два раза больше молока, чем указано в рецепте, и варить на медленном огне, пока оно не уменьшится в объёме. Большая площадь поверхности ускорит процесс.

Использование кокосового молока более эффективно, так как оно достаточно густое и его не нужно выпаривать.

Миндальное молоко намного, намного жиже сгущённого. Вам действительно нужно миндальное молоко или вы просто ищете альтернативу молочным продуктам? Я с успехом использовала кокосовое молоко для приготовления заварного крема. Вы также можете использовать соевый сливки (поскольку сгущённое молоко можно заменить сливками).