Регистрация Войти
Вопрос

Когда нельзя использовать кабачок в рецепте, где указана тыква?

Я даже не уверен, в чём разница между кабачками и тыквой — ботаники, похоже, вообще не видят разницы, а кулинарные источники в интернете противоречат друг другу. Я обычно не обращаю на это внимания и использую то, что есть в наличии, для любого рецепта, в котором указана тыква (не думаю, что я когда-либо пробовал рецепты, в которых указана тыква). Но недавно в чате derobert предположил, что кабачки подходят не для всех случаев.



Когда я могу продолжать использовать кабачки вместо тыквы и когда я почувствую разницу? И в чём будет заключаться эта разница: только во вкусе или блюдо будет испорчено?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21087/when-cant-i-use-a-squash-in-a-recipe-which-calls-for-pumpkin
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я заменила тыкву мускатной тыквой или бататом, и мой тыквенный пирог получился восхитительным. Сахарная тыква не всегда доступна.

  1. Я только что испекла небольшие тыквенные кексы, для которых по рецепту требуется 1 стакан тыквы. У меня была тыква сорта Sweet Mama, которую я предварительно приготовила. Я запекала её в глиняной форме для выпечки в течение 45 минут. ВАУ!! Какое лакомство!! ИДЕАЛЬНО!! У тыквы более выраженный вкус, чем у кабачка, поэтому этот рецепт мой любимый.


  1. В общем, я подумал в чате о том, что, когда вы запекаете тыкву для пирога/сахарную тыкву, кожура/оболочка (после того, как вы вынете мякоть) становится жёсткой и довольно прочной. Её можно использовать, например, в качестве миски. Если бы вы взяли тыкву-горлянку, то обнаружили бы, что после запекания её оболочка не выдерживает даже собственного веса.



    Попытка приготовить тыквенный пирог из другого овоща может свести вас с ума из-за разницы в содержании воды после запекания (конечно, если хорошо просушить в духовке, это возможно). Текстура может отличаться (некоторые овощи волокнистые, и их нужно измельчить в кухонном комбайне или блендере). Вкус, конечно, будет другим (но обычно он достаточно похож, чтобы можно было приготовить пирог).

  1. Я согласен с тем, что в целом тыкву можно заменить другими видами кабачков. Я пробовал разные виды кабачков, но, очевидно, есть ещё много таких, которые я не пробовал.



    Определённо, есть различия во вкусе — они, конечно, изменят блюдо, но не испортят его.



    Самые большие различия, с которыми я столкнулся, — это содержание воды и текстура.



    При запекании тыквы время приготовления может потребоваться скорректировать, чтобы получить продукт нужной консистенции. На примере пирога: мне пришлось скорректировать время приготовления, чтобы начинка не получилась жидкой. Очевидно, что в некоторых рецептах, например в супе, это не так важно.



    Некоторые сорта тыквы, например спагетти, имеют волокнистую текстуру, которая будет неуместна в блюде, где ожидается гладкая тыква.
  1. Кроме того... тыква — это кабачок.
  1. Приветствуем вас на сайте Seasoned Advice. К сожалению, это не совсем ответ на ваш вопрос. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим разделом часто задаваемых вопросов по адресу cooking.stackexchange.com/faq, чтобы понять, какую информацию мы здесь ищем.
  1. @WayfaringStranger Моя мама и раньше делала то же самое с несколькими разными сортами оранжевых кабачков. Никто из тех, у кого не было причин подозревать её в чём-то, никогда её за это не ругал. Вкус был не совсем таким, как у её обычного тыквенного пирога, но всё же в пределах «нормального» диапазона.
  1. Да, мускатная тыква определённо подходит — как и все кабачки, если учесть содержание в них воды. Но если не учесть этот фактор, то пирог получится водянистым...
  1. Жена уже много лет готовит «тыквенный» пирог из мускатной тыквы. Разница лишь в том, что вкус у таких пирогов лучше, чем у тех, что приготовлены из консервированной «тыквы», которая часто тоже делается из тыквы: slashfood.com/2005/10/24/canned-pumpkin-is-it-really-pumpkin В этом нет ничего безумного, но нужно учитывать содержание воды.
Вы уже ответили на этот вопрос