Почему на каменной посуде и предметах для запекания не размножаются бактерии?

С сайта Pampered chef:

Вопрос: как без использования мыла сохранить керамическую посуду чистой и защитить её от вредных бактерий?

О: Поверхность керамогранита практически не пористая, поэтому частицы пищи или соки не могут проникнуть в керамогранит. Керамогранит безопасен в использовании, если с его поверхности удалены все частицы пищи и он тщательно высушен перед хранением.

Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под «глиняной посудой» в данном случае... но некоторые керамические изделия, используемые для приготовления пищи, нельзя мыть с мылом.

Если он покрыт глазурью, то его, безусловно, нужно мыть с мылом, в этом нет никаких сомнений.

Если посуда неглазурованная и действительно сделана из керамики, её можно мыть с мылом. Поскольку керамика водонепроницаема, мыло останется на поверхности, и вы сможете его смыть, так что мытьё с мылом не повредит.

Для водопроницаемых камней для выпечки, таких как камень для пиццы или некоторые формы для выпечки хлеба с хрустящей корочкой, приготовленной на пару, как во французской печи, использование мыла — плохая идея, потому что его, как правило, невозможно смыть. Я никогда не пробовала мыть такой камень с мылом, но в инструкции к моему камню для пиццы сказано, что мытый камень для пиццы становится непригодным для использования в пищевых целях.

Неглазурованную керамическую посуду, в которой готовят пиццу, хлеб и тому подобное, очищают водой и/или нагреванием: если она загрязнилась так, что это невозможно отмыть без мыла, остаётся только сжечь загрязнение, нагрев посуду до высокой температуры в духовке, а затем смести или смыть золу. Таким образом, «пища» из списка необходимых для роста бактерий веществ превращается в менее питательную золу.

Дело не в типе посуды. Это объясняется «толстяком Томом» — факторами, которые необходимы бактериям для выживания и которые могут привести к опасным последствиям: пища, кислотность, температура, время, кислород, влажность.

Есть пища, подходящая кислотность, температура, время и кислород. Нет влаги.

Когда вы чистите чугунную посуду, вы обычно моете её горячей водой и часто удаляете нагар. Для удаления нагара нужно нагреть посуду до температуры стерилизации, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Затем нужно слить воду и сразу же высушить посуду — часто для этого её снова ставят на плиту и нагревают до температуры, значительно превышающей ту, при которой погибают патогенные микроорганизмы.

Затем высушите его, чтобы на нём ничего не начало расти (без влаги).

Если вы будете хранить посуду во влажном состоянии, на ней не только появится ржавчина, но и заведётся плесень и бактерии.

(Я не понимаю, почему вы не используете моющее средство для керамики. В отличие от железа, на ней обычно нет защитного слоя. Я мою керамику с мылом. Иногда я даже кладу её в посудомоечную машину.)

Они тоже подвержены воздействию бактерий, и нет никаких причин, по которым вам не следует пользоваться мылом

Чугунные жаровни часто изготавливают из чугуна, который затем пропитывают маслом для жарки и нагревают до тех пор, пока масло не полимеризуется и не образует твёрдую плёнку. Лучше всего использовать масла с высоким содержанием твёрдых веществ, например льняное, но подойдёт практически любое масло

Агрессивные моющие средства и жёсткая щётка удаляют этот полимер, и его необходимо восстанавливать, чтобы предотвратить появление точечной коррозии и ржавчины

Полимерный слой со временем восстановится при приготовлении с использованием масла и высокой температуры

Любая металлическая сковорода, которая достаточно хорошо разогрета, не требует тщательной очистки, достаточно просто протереть её, чтобы избавиться от бактерий, но это вряд ли можно назвать рекомендуемым методом

Для обычной безопасной очистки достаточно использовать средство для ручной стирки и тряпку, чтобы удалить со сковороды остатки пищи и не полимеризованные масла