Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить несколько омлетов, чтобы они не подгорели?

На выходных я готовила омлет на пятерых на одной сковороде. Первые несколько омлетов получились отлично, но к тому времени, как я добралась до пятого...что ж, я рада, что он был моим. Сковорода так раскалилась, что яйца подгорели почти сразу, и хотя омлет был ещё съедобным, вкусным его точно нельзя было назвать.



Как сделать так, чтобы сковорода не перегревалась, когда вы готовите для нескольких человек? У меня уже возникала такая проблема с некоторыми другими блюдами (например, с кесадильей), но с яйцами она проявляется сильнее всего, по крайней мере у меня.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21113/how-can-you-cook-multiple-omelets-without-burning-them
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. У меня возникала такая же проблема, когда я готовила много кесадильи, и я нашла довольно эффективное сочетание способов.



    Очевидный ответ уже дан: убавьте огонь. Но я думаю, что это упускает из виду важный аспект проблемы. Скорее всего, происходит следующее: вы включаете огонь и начинаете готовить первый омлет до того, как сковорода нагреется. В зависимости от типа сковороды, ей может потребоваться до 5 минут, чтобы нагреться. Таким образом, по мере приготовления сковорода нагревается всё сильнее. Конечно, каждый раз, когда вы добавляете ещё одно холодное яйцо, температура снова снижается. Значит, огонь слишком сильный, но это становится очевидным только при приготовлении последнего омлета. Вместо того чтобы сразу начинать с более низкой температуры, начните с той же температуры, которую вы использовали в прошлый раз, а затем снижайте её по мере приготовления.



    Между приготовлением омлетов сковорода тоже может быстро нагреваться. Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное или растительное масло, взбейте яйцо и снова поставьте на огонь. Если при добавлении яйца сковорода кажется очень горячей, можно приготовить омлет за секунду за счёт теплового излучения сковороды, а затем снова поставить на огонь. Так сковорода не будет слишком сильно нагреваться между приготовлением омлетов.


  1. Я помню, как Бобби Флэй сказал в одном из своих многочисленных шоу, что, когда он хочет приготовить что-то новое, он кладёт на сковороду холодное сливочное масло. Пока оно тает, сковорода остывает.

  1. Две вещи. Во-первых, как уже упоминалось в других ответах, готовьте на меньшем огне. Кроме того, вы можете захотеть иметь вторую сковороду и чередовать их для каждого омлета. Это позволит каждой сковороде остыть, чтобы она не сохраняла достаточно тепла, чтобы яйца пригорели.

  1. Решение очень простое: убавьте огонь. Если вы видите, что яйца готовятся слишком медленно, вы всегда можете снова увеличить температуру.
    Также может потребоваться добавить немного масла на сковороду после приготовления 2–3 омлетов.

  1. Это может прозвучать как язвительный ответ, но я не хотел вас обидеть. Поскольку сковорода слишком горячая, вам нужно снизить температуру. Начните с более низкой температуры и дайте сковороде полностью нагреться, прежде чем готовить первый омлет.


  1. @derobert Это очень полезно, спасибо! Думаю, это могло бы стать хорошим ответом само по себе.
  1. @rfusca Именно так — проблема, с которой я постоянно сталкиваюсь, заключается в том, что либо огонь слишком слабый и приготовление занимает абсурдно много времени, либо огонь слишком сильный и продукты пригорают. Я не меняю настройки слишком часто. Возможно, мне просто не везёт, и у меня всегда были очень плохие электрические плиты.
  1. 15 минут — это много для одного омлета. Возможно, вам стоит подробнее описать свой процесс приготовления.
  1. Обычно Telfon.
  1. Какую сковороду вы используете?
  1. Если вы не можете лучше контролировать нагрев из-за особенностей плиты, попробуйте следующее: (а) используйте рассекатель между конфоркой и сковородой (это сделает нагрев более равномерным и, что важно, более прохладным); (б) снимайте сковороду с конфорки и давайте ей немного остыть между приготовлением омлетов; (в) налейте в сковороду немного воды (например, для деглазирования), кипячение воды требует больших затрат энергии, что позволит отводить тепло от сковороды
  1. Без сарказма. Я стараюсь делать огонь как можно меньше, чтобы не тратить слишком много времени. Первый омлет готовился около 15 минут, поэтому я немного увеличил огонь, а между омлетами убавлял его или выключал. Это была старая электрическая плита, на которой температура сильно скачет между сильным и средним нагревом, так что, возможно, именно из-за этого элемента невозможно было приготовить омлеты меньше чем за час и не сжечь ни один из них.
Вы уже ответили на этот вопрос