Можно ли темперировать шоколад в домашних условиях?

Безусловно. Я делаю это постоянно, и результаты отличные.

Самый простой способ в домашних условиях — это растопить шоколад. Разогрейте его до нужной температуры, насколько это возможно: 115 °F/46 °C для тёмного шоколада, 110 °F/43 °C для других видов. Термометр, конечно, облегчит задачу. Если у вас его нет, шоколад просто расплавится.

Сделать это в микроволновой печи сложнее, чем на водяной бане, потому что трудно определить, когда именно это произойдёт, и вы можете легко передержать шоколад. Помешивайте на водяной бане до нужной температуры, снимите шоколад с огня и добавьте ещё мелко нарезанного высококачественного шоколада (не шоколадной крошки).

Теперь перемешивайте, пока смесь остывает. Она должна полностью расплавиться, и кристаллы должны «посеяться» в шоколаде. Прежде чем объявлять о победе, проверьте. Если что-то не так, просто разогрейте и нанесите ещё немного нерасплавленного шоколада. Чтобы проверить, просто окуните ложку в смесь и дайте ей немного остыть в холодильнике. Тонкий слой на ложке должен быть блестящим и легко отделяться.

В первый раз я сделал это чисто случайно. Второй раз оказался не таким удачным. Я планирую купить инфракрасный термометр.

Это довольно сложная, но не слишком запутанная задача. Я думаю, что стоит заморозить шоколадных «Хан Соло» в карбоните.

В интернете достаточно видео на эту тему, это одно из них, которое я использовал.