Регистрация Войти
Вопрос

Зачем нужно замачивать сушёные грибы в тёплой воде?

Я просматривал в интернете рецепты с сушёными грибами (в основном белыми). Во всех этих рецептах и в этом вопросе упоминается замачивание грибов в тёплой воде.



Почему тёплая вода? Будет ли разница, если использовать холодную воду?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21061/why-should-dried-mushrooms-be-soaked-in-warm-water
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Сушёные фрукты и овощи быстро восстанавливают свою влажность в тёплой воде. Грибы могут восстанавливаться 15–20 минут, хотя некоторым сортам требуется больше времени, и это, конечно, зависит от того, насколько горячая у вас вода. В холодной воде процесс восстановления займёт гораздо больше времени. Вы всё равно можете это сделать, и, возможно, в грибах сохранится больше вкуса (поскольку вы их не варите), но на это уйдут часы — это не тот процесс, который можно выполнить без предварительного планирования.
  1. @JeffAxelrod Полагаю, это тоже может быть проблемой, если они влажные и находятся при комнатной температуре достаточно долго (не в холодильнике), но, учитывая, что это так просто сделать с помощью тёплой воды, вопрос кажется спорным.
  1. А как насчёт безопасности пищевых продуктов при замачивании грибов в холодной воде?
  1. @ErikP., замачивание сушёных бобов в холодной воде занимает несколько часов. Замачивание грибов в горячей воде занимает несколько минут. Если бы вы замачивали грибы в холодной воде, это заняло бы (согласно ответу Джефроми) несколько часов. Так что я просто провёл черту.
  1. @Mien: Если вы хотите замочить фасоль в тёплой воде, то можете это сделать — такой способ часто называют «быстрым замачиванием». Вы просто варите фасоль пару минут, а затем оставляете её замачиваться на час, и это примерно то же самое, что длительное замачивание в холодной воде. (Извините, я как-то пропустил ваш комментарий.)
  1. @Mien: Дело в том, что не имеет большого значения, тёплая вода изначально или нет, если вы замачиваете фасоль на столько же, на сколько замачиваете. Через некоторое время вода всё равно остынет. Если я добавляю в воду для замачивания фасоли чеснок или другие ароматические ингредиенты, я никогда не даю ей остыть перед тем, как замочить в ней фасоль.
  1. Так почему же люди замачивают сушёную фасоль в холодной воде (или мне стоит задать другой вопрос)?
  1. В некоторых инструкциях, которые я видел, требуется горячая вода.
Вы уже ответили на этот вопрос