Вопрос
derobert
Вчера 22:19
Как долго можно хранить продукты в кладовой, холодильнике или морозильной камере?
Как узнать, пригоден ли ещё продукт или ингредиент, который у меня есть, или его нужно выбросить?
Как лучше всего сохранить продукт или ингредиент?
Этот общий вопрос предназначен для того, чтобы быстро ответить на многие как долго будет храниться еда? вопросы. Пожалуйста, не стесняйтесь редактировать этот вопрос, чтобы дополнить его и уточнить при необходимости.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21068/how-long-can-i-store-a-food-in-the-pantry-refrigerator-or-freezer
1
Общие рекомендации по хранению продуктов в холодильнике и морозильной камере
Срок годности — это период, в течение которого продукт может храниться, прежде чем он станет непригодным для употребления. Он может стать непригодным из-за ухудшения качества (потеря вкуса) или из-за угрозы безопасности пищевых продуктов (риск пищевого отравления). [1]
Что касается безопасности пищевых продуктов, то продукты, хранящиеся в замороженном виде при температуре 0 °F (-18 °C) или ниже, остаются безопасными навсегда; со временем ухудшается только их качество. [2]. Таким образом, сроки хранения в морозильной камере указаны исключительно для сохранения качества. Необходимо поддерживать довольно точную температуру (в пределах 3 °C[6] или 5 °F), а морозильная камера с функцией оттаивания или без нее не должна нагревать воздух вокруг продуктов настолько, чтобы они нагревались сильнее.
Если в вашей морозильной камере установлена температура выше -18 °C (режим «три звезды»), эти сроки могут не применяться. В частности, время безопасного хранения в морозильных камерах с режимом «одна звезда» (-6 °C) значительно сокращается.
Все сроки предполагают надлежащее хранение. Морозильные камеры: 0 °F или ниже, холодильники: 40 °F (4 °C) или ниже. [3] Банки следует хранить в сухом прохладном месте при температуре ниже 85 °F (30 °C) [4]. Морозильную камеру также следует устанавливать правильно: если температура окружающей среды опускается ниже 10 °C (50 °F), масло может стать слишком вязким и работать хуже или вовсе выйти из строя[7], поэтому перед установкой в неотапливаемом гараже ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации.
Приведённые здесь таблицы рассчитаны на правильное хранение. Продукты, требующие хранения в холодильнике, считаются небезопасными, если они находятся при температуре от 41 до 135 °F (от 5 до 57 °C) более двух часов [5].
Таблицы
Независимо от того, что указано в таблице ниже, если на продукте появились признаки порчи (в том числе плесень, за некоторыми исключениями, описанными ниже), срок его хранения истёк. Обратите внимание, что отсутствие признаков порчи не означает, что продукт безопасен.
Сырые Белки
отбивные: 4–6 месяцев
жаркое: 4–12 месяцев
по частям: 9 месяцев
отдельно: 2–4 дня
белки: 12 месяцев
желтки: не рекомендуется
жирный: 2–3 месяца
Приготовленные белки
не вскрыто: 2 недели
Молочные продукты
невскрытые: 6 месяцев
Соусы
самодельный: см. ниже
Для домашнего майонеза, похоже, не существует официальных сроков хранения.
На сайте Seasoned Advice есть вопрос на эту тему.
Готовим домашний майонез "долгоживущий".
Овощи
Время замораживания указано для приготовленных или бланшированных, а затем замороженных продуктов. Как правило, это
необходимо, иначе произойдёт ферментативная деградация. См. раздел «Где я могу найти
подробную информацию о конкретном продукте?» для получения информации о конкретных действиях для каждого овоща.
Сроки хранения в холодильнике и на полке указаны для сырых продуктов.
Если в столбце указано
-, это означает, что такой тип хранения не рекомендуется. «Спелый» означает«до созревания».
Фрукты
Многие фрукты перед замораживанием должны быть хотя бы частично проварены (бланшированы),
чтобы дезактивировать ферменты, которые в противном случае ухудшили бы качество во время
хранения. Некоторые из них лучше всего замораживать, заправив кислотой (лимонным соком или лимонной кислотой)
и / или сиропом. Смотрите раздел "Куда я могу обратиться за подробной информацией о конкретном продукте". чтобы узнать, где
найти конкретные шаги для каждого фрукта.
Если в столбце указано
-, это означает, что такой тип хранения не рекомендуется. «Спелый» означает«до созревания».
*: бананы, хранящиеся в холодильнике, чернеют. Это не признак порчи, их можно спокойно есть.
Приготовленные блюда
Все они должны простоять на столе 2 часа, если только вы не приготовили продукт с длительным сроком хранения, который обычно не хранят в холодильнике (например, печенье, консервированный джем или что-то ещё). Неважно, как долго могли бы храниться отдельные компоненты по отдельности.
В холодильнике: обычно 3–4 дня. Сюда входят пицца, супы, рагу,
запеканки, пироги и киш [KC]. Некоторые салаты можно хранить до пяти дней [CFG].
Срок хранения в морозильной камере обычно не превышает трёх месяцев. Рис является исключением из-за риска заражения бациллой cereus, споры которой могут выжить при термической обработке. После охлаждения и помещения в холодильник его следует употребить в течение 24 часов, либо охладить, либо тщательно разогреть.
Настоянные масла
Добавление в масло любых растительных компонентов (например, чеснока, перца чили или трав) может привести к ботулизму — редкому, но смертельно опасному заболеванию. Таким образом, настоянное масло не может храниться долго. Его можно хранить в холодильнике в течение 3–5 дней. Если вы заметили помутнение или пузырьки газа, выбросьте масло раньше. Или купите готовое настоянное масло, которое было обработано промышленными методами для уничтожения спор ботулизма.
Пригоден для хранения до вскрытия
Кладовая (не охлаждается даже после открытия)
пшеничный: 1 месяц
коричневый: 6–12 месяцев
ароматизированный: 6 месяцев
Общие советы по хранению продуктов
Как заморозить фрукты и овощи?
Фрукты. Используйте спелые (но не перезрелые) фрукты. Вымойте их и рассортируйте по размеру. Работайте небольшими партиями, удаляя косточки, семена и подгнившие части. Чтобы фрукты не потемнели, обработайте их аскорбиновой кислотой или смесью сахара и лимонной кислоты. Большинство фруктов лучше хранить в сухом сахаре или сахарном сиропе. Мелкие цельные фрукты (например, ягоды) можно разложить на подносе и заморозить по отдельности, а затем упаковать в пакет для заморозки или другой герметичный контейнер.
Овощи. Большинство овощей нужно бланшировать. Для бланширования погрузите их в кипящую воду на сильном огне или подержите над быстро кипящей водой (на пару). После бланширования переложите в ледяную воду на то же время, что и для бланширования. Слейте воду и обсушите. Заморозьте, упаковав в пакет для заморозки и удалив как можно больше воздуха, или дайте заморозиться на противне, а затем переложите в пакет или другой контейнер.
Для достижения наилучшего качества обычно требуется 8–12 месяцев.
Выше приведено краткое описание сохранения
вкуса лета: заморозка: фрукты и
овощи. В
пятистраничном документе содержится подробная информация о более чем сорока фруктах и овощах.
Если в этом руководстве нет ответа на ваш
вопрос, не стесняйтесь задавать его здесь, на Seasoned Advice.
А как насчет плесени?
В некоторых продуктах допускается наличие плесени (например, P. roqueforti в
сыре рокфор). Однако неожиданное появление плесени — повод
для беспокойства. Плесень может появиться даже на продуктах, хранящихся в холодильнике, и даже на тех, в которых достаточно
соли или сахара, чтобы предотвратить размножение бактерий. Некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины. Рост плесени можно
свести к минимуму, если раз в несколько месяцев мыть холодильник (используйте смесь из 1
столовой ложки пищевой соды на литр воды, затем промойте чистой водой и
высушите), следить за тем, чтобы кухонные полотенца, губки, швабры и т. д. были чистыми и приятно пахли, а
уровень влажности в помещении не превышал 40%.
Как правило, видимая поверхностная плесень на продуктах — это лишь малая часть
реального распространения плесени. В большинстве случаев любое неожиданное появление плесени означает, что
продукт следует выбросить целиком. Есть несколько исключений:
Всё остальное, включая мягкий или тёртый сыр, мягкие фрукты и овощи,
хлеб, арахисовое масло, джемы и желе, сметану, йогурт, мясную нарезку,
запеканки и варёные макароны, следует выбросить.
Вся эта информация взята из бюллетеня FS & IS Министерства сельского хозяйства США "Плесень на пищевых продуктах: опасны ли они"
? информационный
бюллетень.
Где я могу найти подробную информацию о конкретном блюде?
На веб-сайте StillTasty представлен полный список
сроков хранения продуктов, примечаний и рекомендаций по хранению самых разных продуктов.
Информация взята из различных авторитетных
источников и, вероятно,
должна быть первым местом, которое вы посетите.
Ещё один хороший источник информации — Food
Keeper от Института продовольственного маркетинга. Это также база данных продуктов с возможностью поиска.
Наконец, если ни одна из этих двух ссылок не ответила на ваш вопрос, значит, вы попали на
нужный сайт. Пожалуйста, спросите здесь, на Seasoned
Совет.
Библиография
Примечание
Работа над этим продолжается. Мне ещё нужно добавить информацию. Кроме того, этот ответ является вики-сообществом, поэтому вы можете свободно улучшать его.