Почему в азиатских пикантных блюдах используется немного сахара?

Лично я не считаю, что сахар придаёт какой-то особый вкус блюду, кроме как делает его более сладким. Я также не согласен с первым комментарием о том, что томатная паста, соевый соус и перец кислые. Они не кислые. Они пикантные, если не испорчены. Если эти продукты кислые на вкус, то их, вероятно, стоит выбросить.

Поскольку я не использую глутамат натрия, я добавляю щепотку сахара, чтобы придать блюду вкус.
Кроме того, в нашей стране мы празднуем фиесты. Мы готовим много еды. Например, эстофадо (свинина с бананом, картофелем и ананасом) — это по-настоящему сладкое блюдо, потому что мы добавляем много сахара масковадо, чтобы добиться идеального вкуса. Это блюдо остаётся съедобным и через два дня, если не хранить его в холодильнике. Я убеждён, что сахар способствует сохранению продуктов.

Я, конечно, чувствую разницу, этот маленький кусочек сахара очень полезен! Особенно если учесть, что я быстро обжариваю продукты на сильном огне, что, как мне кажется, может привести к карамелизации сахара. Некоторым людям может показаться, что сахара слишком много. Тем не менее обычно я использую примерно половину столовой ложки сахара, но сингапурская утка и монгольская баранина и так очень сладкие (из-за жира и маринада, я бы не хотел делать их ещё слаще).

С другой стороны, я редко ем сладкое. Я не кладу сахар в кофе, в моей овсянке на завтрак всего пол чайной ложки мёда и так далее.

Во-первых, в азиатской кухне много кислых ингредиентов, которые можно сделать менее кислыми с помощью небольшого количества сахара. На ум приходят томатная паста, перец и соя.

Во-вторых, и это ответ в стиле дзен, сахар нужен для того, чтобы немного подсластить блюдо. Одной чайной ложки сахара в соусе вполне достаточно, особенно если вы не привыкли ежедневно выпивать банку кока-колы с шестью чайными ложками сахара. К сладости, как и к солёности и остроте, мы легко привыкаем.