Регистрация Войти
Вопрос

Как ускорить приготовление этого чая?

На этом сайте есть, кажется, хороший рецепт домашнего чая «Чай» с пряностями; однако он требует длительной подготовки и не подходит для моего нынешнего распорядка дня, который представляет собой приготовление листового чая в современном английском стиле: вскипятить воду в электрическом чайнике, перелить в предварительно подогретый чайник с листьями, дать настояться, перелить в дорожную кружку, добавить молоко и сахар, как обычно, выбежать за дверь с опозданием. Общее время приготовления: около 5–6 минут.



Нужно ли кипятить молоко со специями или можно добавить молотые специи в заваренный чай вместе с молоком и сахаром? Можно ли вскипятить большое количество молока со специями, хранить его в холодильнике и добавлять в заваренный чай вместо обычного ванильного соевого молока?



РЕДАКТИРОВАТЬ: похоже, я неправильно понял часть инструкции. Там говорится о том, что нужно вскипятить воду со специями, а затем добавить молоко, а не кипятить молоко со специями напрямую. Однако в комментариях утверждается, что молоко тоже должно как следует закипеть. Так что, похоже, вопрос в следующем: правда ли это или я могу добавить специи вместе с листьями в чайник, пока чай заваривается, а молоко добавить позже, как обычно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21022/ways-to-speed-up-this-chai-recipe
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Содержание молока в чае обычно составляет около 20 % от объёма воды. Я не вижу причин, по которым вы не можете довести такое небольшое количество молока до кипения на сильном огне, пока остальной чай томится на медленном. Всегда можно смешать молоко с водой, но это не аутентично и даёт мне немного «не тот» вкус. Не уверен, что это физический или психологический эффект.


  1. В любой специи содержатся химические вещества, которые придают ей аромат/вкус. Чтобы получить аромат/вкус, нужно прокипятить специю, желательно в воде. Поэтому лучше прокипятить специю/чай в воде, которую можно заморозить. При необходимости можно добавить сахар/молоко (горячее или холодное).

  1. В этом рецепте на самом деле указано, что его можно приготовить двумя способами:




    Есть два способа сделать это: бросить всё в кастрюлю с
    водой и довести до кипения, затем добавить молоко, чай и подсластитель и настаивать в течение
    нескольких минут; или оставить специи на ночь в воде, а затем
    утром довести до кипения с чайными листьями и молоком.




    (курсив мой)



    Вы пробовали второй способ? Так вам нужно будет разогреть продукты только один раз.



    Я бы не стал кипятить молоко со специями, а потом хранить его в холоде и снова разогревать. Если, конечно, вы используете коровье молоко. Если вы используете что-то, кроме обезжиренного (обезжиренного) молока, при кипячении на поверхности молока образуется «плёнка» — для меня это один из классических признаков масала-чая. Но в любом случае оно становится значительно менее аппетитным, если успевает свернуться в комочки, а затем снова нагревается. Я не знаю, с какими проблемами вы можете столкнуться при использовании растительного молока, например миндального или соевого.



    Вы можете добавить предварительно измельчённые специи в заваренный чай с молоком и сахаром, но вкус будет немного другим. Если прокипятить специи с молоком и чаем, они успеют хорошо смешаться и получится действительно гармоничная вкусовая комбинация. Но я не вижу особых причин, по которым вы не могли бы это сделать.



    Однако я хотел бы отметить, что на плите вода для чая в термокружке закипает не дольше, чем в моём электрическом чайнике. Добавление молока не должно слишком сильно повлиять на результат. Готов поспорить, что после того, как вы освоите этот процесс, вы сможете следовать этому рецепту и всё равно уложитесь в 5–6 минут. :)



    Пуристы будут настаивать на том, что специи нужно варить в воде, но те же самые люди будут насмехаться над вами, если вы добавите в чай холодное молоко. Нет никаких причин, по которым вы не можете этого сделать, разве что так чай остынет быстрее.
  1. У меня есть рецепт запечённой курицы, в котором говорится, что не все специи нужно варить. Даже молотый перец в салатах доказывает, что не все специи нужно нагревать. Откусите кусочек палочки корицы, и вы почувствуете её аромат.
  1. Что быстрее — чайник или плита — зависит от того, где вы живёте. В США из-за напряжения 120 В чайники работают очень медленно, поэтому они так и не стали популярными. В Великобритании и странах ЕС чайник может вскипятить пинту воды за минуту.
  1. @Laura «Но ведь это те же самые люди, которые будут насмехаться над вами за то, что вы добавляете в чай холодное молоко». Извините, но когда молоко кипятится, оно становится совсем другим, и я бы определённо рекомендовала добавлять его в чай.
  1. Кажется, в моём чайнике на плите вода закипает дольше, чем в электрическом, а по утрам я часто готовлю несколько блюд (например, омлет, курицу и пасту, чтобы взять с собой на обед). Теперь, когда вы об этом упомянули, я понимаю, что немного неправильно истолковала рецепт... правка вопроса
  1. @cederlof Вопрос в том, как ускорить приготовление. Чтобы ускорить приготовление, нужно делать всё неправильно. Если вы внимательно прочитаете мой ответ, то увидите, что я рекомендовал вскипятить молоко, потому что это не сильно задержит процесс, но если она хочет схитрить, то может это сделать. Да, вкус будет другим, но если она действительно хочет максимально ускорить процесс, а не улучшить вкус, то может использовать свой обычный способ приготовления чая.
Вы уже ответили на этот вопрос