Регистрация Войти
Вопрос

Свежая или замороженная брокколи для супа?

Есть ли существенная разница между использованием свежей и замороженной брокколи при приготовлении сырного супа с брокколи? И если я всё-таки решу заменить брокколи, нужно ли её сначала разморозить или добавлять в замороженном виде?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20980/fresh-vs-frozen-broccoli-for-soup
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Если вы используете замороженную брокколи, у вас не получится приготовить густой сырный суп с более хрустящими соцветиями. То есть, если вы планируете добавить брокколи в конце, после бланширования, чтобы соцветия были более плотными, это сработает только со свежей брокколи.



    Я не уверен насчёт ссылки на блог в посте Себидди, но мой опыт работы с замороженной брокколи показывает, что она справляется со своей задачей, но не очень хорошо. С точки зрения логистики, если вы используете замороженную брокколи, не размораживая её, то из неё выделится много воды, и это может испортить ваш утренний кофе, если вы неправильно рассчитаете время.

  1. Я не думаю, что разница будет существенной, ведь это суп, и если вы беспокоитесь о том, что они разварятся, то в супе с брокколи и сыром это не будет иметь большого значения, так как они всё равно будут измельчены. Если вы всё же используете их, то можете предотвратить их разваривание и сохранить их цвет, добавив их в замороженном виде в горячую сковороду с небольшим количеством воды и часто помешивая. Подробнее здесь.



    Надеюсь, это поможет!
  1. Я бы не согласился по той же причине, по которой лучше использовать свежие, а не почти сгнившие ингредиенты; «Это очень плохая идея, если только вы не любите начинать приготовление супов и соусов с водянистой, горькой, безвкусной, плохо сбалансированной жидкости»
  1. @mfg Продукция будет одинакового качества, просто она может быть мягкой после заморозки.
  1. То, что это суп, не означает, что вы не заметите разницы с более качественными продуктами.
  1. Пожалуйста, ознакомьтесь с описанием тега [выбор ингредиентов], прежде чем использовать его снова.
Вы уже ответили на этот вопрос