Зачем разогревать суп в блендере?

Нет никаких сомнений в том, что в сырых ингредиентах сохраняется больше витаминов. Имеет ли это значение для меня? Не особо. Суп в Vitamix никогда не кипит, не томится и даже не приближается к этому. Так что он практически сырой.

Однако это означает, что возможности его использования ограничены. Если вы хотите, чтобы суп получился наваристым, вам, как правило, нужно немного карамелизировать лук и чеснок и тушить морковь на медленном огне, чтобы она стала сладкой. У меня Vitamix 5200, и он мне очень нравится, но функция приготовления супа мне пока не нужна. Мой зять, по слухам, готовит в ней потрясающие супы быстрого приготовления. Когда он будет чуть менее занят (они с моей сестрой переезжают), я надеюсь получить от него совет.

Пока что супы, которые я готовила, даже следуя рецепту в точности, получаются не очень. Лук и чеснок придают супу очень резкий вкус, даже если он не до конца проварился. Весь суп получается резким и невкусным, а не наваристым и согревающим. Жаль, что я не купила более дешёвую версию, которая делает то же самое, но без автоматических таймеров. Ничего страшного.

Главное, что мне нравится в Vitamix, — это то, что это мощная и надёжная машина. Я устал от блендеров за 50 долларов, которые ломаются через полгода. На самом деле я люблю густые смузи. Очень густые. Но в моём последнем блендере сломалась кнопка включения. Как странно, правда?

Гарантия на Vitamix составляет семь лет. Без вопросов. Я отношу его обратно в Costco, и они заменяют его, если он ломается. Между тем в Vitamix я могу приготовить то, что не получается в других блендерах, например потрясающий сорбет без добавления сахара, и я делаю это несколько раз в неделю. Я также приготовила фисташковое масло, которое, наверное, слишком вкусное, чтобы быть законным.

Короче говоря, используйте его так, как вам нравится. У него есть функция реверса, поэтому, пока продукты вращаются в одном направлении, вы можете переключить двигатель на обратное вращение, чтобы лопасти воздействовали на быстро движущуюся смесь в обратном направлении, создавая сильное трение. Это последовательное действие на удивление отлично нагревает суп, особенно с брокколи и сыром. Текстура получается идеальной, и, в отличие от приготовления на плите, сыр не оседает и не прилипает ко дну. По словам моего диетолога, при таком способе сохраняется больше питательных веществ и ферментов.

@Blrfl Я думал о том же (ну, я не смотрел на мощность своей микроволновки и не переводил показатели на своей газовой плите. НО тот факт, что для мытья блендера вам почти наверняка понадобится меньше воды, чем для мытья дополнительной посуды, влияет на энергоэффективность. Кроме того, это просто способ избавиться от лишних действий. Мы с женой недавно приобрели один из этих высококлассных блендеров (Vitamix), и я часто подогреваю в нём чашку или две воды, а затем блендер доводит до нужной температуры остальные ингредиенты. Я бы сказал, что в целом вы не готовите большинство ингредиентов. Скорее, вы измельчаете их и нагреваете до низкой температуры в течение нескольких минут (что значительно меньше, чем требуется для поддержания температуры кипения обычного супа). С другой стороны, измельчение значительно увеличивает площадь поверхности ингредиентов, поэтому они очень быстро нагреваются.
В целом, эти блендеры позиционируются как «приготовление еды в блендере за 10 минут», и в случае с такими блюдами, как супы, это действительно так. Что касается очистки, то я обнаружил, что в большинстве случаев мне всё равно приходится немного мыть блендер вручную, но не так сильно... YMMV.

Это яркий пример того, как можно превратить недостаток продукта в его преимущество. «Это не ошибка, это особенность!»

Идеальный блендер не должен влиять на температуру содержимого. Но физика не дремлет: трение и тепловое излучение влияют на содержимое любого блендера. Эта компания решила усилить эффект.

С точки зрения энергоэффективности, это также очень расточительный способ превращения потенциала в подогретый суп.

Мне кажется, вы немного неправильно поняли утверждение. Вы не разогреваете уже протёртый суп, вы протёрли его и разогрели за один раз. Вы действительно можете приготовить горячий суп из холодных ингредиентов с помощью некоторых блендеров высокого класса. Единственный блендер, с которым я это проверял, — это Vita-Mix. Для этого нужно положить ингредиенты в блендер, включить его и дать поработать около 5 минут. Трение о лезвия нагревает суп во время измельчения ингредиентов. Суп будет очень горячим.

Зачем вам это делать? Это просто. Чтобы суп стал однородным, нужно около 2 минут, а чтобы он нагрелся — ещё 3 минуты. Это быстрее, чем если бы вы готовили на плите, хотя, возможно, и медленнее, чем в микроволновке. Это эффективнее? Я не знаю, но сомневаюсь, что разница в энергоэффективности настолько велика, чтобы повлиять на выбор.

Что касается очистки, то вам уже нужно очистить блендер, потому что вы сделали суп-пюре. Если вы готовите в блендере, то дополнительная очистка не требуется, в отличие от дополнительной очистки плиты или микроволновой печи. Блендер легко мыть, потому что он цельный: просто добавьте мыло и воду и включите его на 30 секунд, затем промойте.

Лично я не считаю это «одним из главных преимуществ». Это интересный трюк, и он полезен. Однако, на мой взгляд, он интересен скорее как демонстрация мощности блендеров. С помощью этих блендеров можно приготовить исключительно однородный суп, сделать арахисовое масло, измельчить лёд для замороженных напитков и т. д. Они справляются с этой задачей гораздо лучше, чем «обычный» домашний блендер, но простое слово «лучше» вряд ли поможет продать много таких устройств по цене в четыре раза выше, поэтому они делают упор на то, чего точно не может обычный домашний блендер.