Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить хрустящие овощные чипсы/картофель фри без жарки?

Что касается батата, я бы хотел приготовить хрустящий картофель фри в духовке, а не во фритюрнице. Вот несколько советов, которые я нашёл в других рецептах:




  • Куски должны быть как можно более одинаковыми, чтобы мясо прожарилось равномерно

  • Смойте излишки крахмала / оставьте сырой картофель в миске с холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала



Кроме того, я недавно купил мандолину и хотел бы узнать, как приготовить хрустящие овощные чипсы.



Заранее спасибо за помощь.



-- Правка 1 --



К сожалению, мои результаты оказались неутешительными и нестабильными. Я нарезала сладкий картофель и свёклу на самой тонкой настройке своей мандолины. Я попробовала применить некоторые советы, упомянутые на Chowhound. Я пробовала разные режимы нагрева, но пока не нашла оптимальное сочетание температуры и времени. С этими двумя переменными я бы не хотел проводить 10–30 пробных запусков, но, похоже, мне придётся это сделать, если я хочу определить наилучшую конфигурацию. Я попробую применить другие советы и сообщу о результатах.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20931/how-to-get-crispy-vegetables-chips-fries-without-frying
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Сначала я сомневалась, стоит ли готовить чипсы в микроволновке, но после неудачной попытки сделать это в духовке решила попробовать.




    • Промойте картофель сорта «Рассет» среднего размера, чтобы удалить загрязнения. Я не очищал картофель от кожуры.

    • Разрежьте картофель пополам, а затем с помощью мандолины настройте её на ультратонкую нарезку, чтобы получить ломтики толщиной 1,5 мм. Для более крупных чипсов из мелкого картофеля разрежьте его пополам под углом. В результате получатся более продолговатые чипсы... отлично подходят для соуса!

    • Слегка сбрызните 30-сантиметровую тарелку (не картофель) кулинарным спреем. Я использовала Pam.

    • Аккуратно промойте ломтики и промокните их, чтобы удалить часть крахмала и сделать чипсы более хрустящими.

    • Выкладывайте ломтики вокруг тарелки, не накладывая их друг на друга, начиная с внешнего края, оставляя центр пустым (в моей микроволновке центр приготовился слишком быстро).

    • В моей микроволновой печи Whirlpool Gold карусель разогревалась около 6 минут. Увеличьте время, если они не начинают подрумяниваться, или остановите процесс раньше, если они стали слишком тёмными.

    • Будьте осторожны с тарелкой, когда закончите. Она будет очень горячей.

    • Я оставляю тарелку в микроволновке и с помощью вилки или ножа перекладываю чипсы в миску.

    • Затем я выкладываю новую порцию ломтиков на тарелку, пока она ещё находится в микроволновке, и повторяю процесс. Время приготовления последующих порций, похоже, сокращается, поэтому корректируйте время соответствующим образом.

    • Наблюдайте за ними очень внимательно, пока не освоитесь.



    Я оставляю тарелку в микроволновке

  1. Я сам не пробовал, но вот рецепт картофельных чипсов для микроволновки:
    http://www.thekitchn.com/recipe-recommendation-diy-pota-64078

  1. Существует множество рецептов «обжаренных» в духовке чипсов (крипсов) из батата и картофеля фри (чипсов), и я предлагаю вам поискать их самостоятельно. Я заметил, что рекомендуемая температура в духовке сильно варьируется: от 350 до 450 градусов. Хотя мне никогда не удавалось добиться идеальной хрусткости, наилучшие результаты я получал при температуре 425 градусов.



    Приготовить сладкий картофель хрустящим очень сложно из-за высокого содержания воды и сахара (которые карамелизируются и придают картофелю вид и в некоторой степени вкус подгоревшего, как правило, задолго до того, как он станет хрустящим). Об этом есть обсуждение на Chowhound.



    Ключевые моменты таковы:




    • перед приготовлением удалите как можно больше влаги с поверхности

    • не перегружайте сковороду, особенно если готовите крупные куски мяса

    • по возможности используйте конвекционную печь



    Если у вас всё получилось, пожалуйста, напишите нам и расскажите, что сработало!
  1. Я бы также посоветовал заранее разогреть масло в духовке — поставьте его туда как минимум за 20 минут до добавления картофеля (будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим маслом). Что касается сушки, я обычно отвариваю картофель в течение 5 минут перед приготовлением, чтобы он успел высохнуть на пару перед тем, как его отправят в духовку (минимум на полчаса).
  1. Спасибо за отзыв! На этой неделе я приготовлю несколько чипсов и поделюсь результатами.
Вы уже ответили на этот вопрос