«Мгновенный» рис из остатков? Как приготовить рис из остатков без ожидания? (как в случае с жареным рисом)

Забавно, но на этой неделе я написал два ответа, в которых говорилось, что не стоит никогда хранить рис в холодильнике, что хранение риса в холодильнике портит его и что вместо этого его нужно замораживать. Конечно, из каждого правила есть исключение, и в данном случае таким исключением будет ситуация, когда вам нужен рис, хранящийся в холодильнике.

У меня есть способ добиться эффекта охлаждённого риса, и я уже много лет использую его для приготовления жареного риса, но я не отвечал на этот вопрос, потому что не мог уложиться в двухчасовой лимит. Я всегда держу рис в холодильнике на противне как минимум 4 часа, двух часов просто недостаточно. Затем я увидел ответ на другой вопрос и попробовал сделать так: Рис подгорел и стал водянистым Рис, приготовленный в микроволновой печи, как и предлагалось в посте, был похож на охлаждённый рис, который остался с прошлого раза. Это натолкнуло меня на мысль вернуться к этому вопросу. После нескольких партий риса (спасибо воронам) и множества доработок у меня получилось. Чтобы выиграть ещё 20 минут, я решил интерпретировать ваш вопрос как «в течение 2 часов после приготовления риса».

Я использовала обычный длиннозёрный белый рис.

Прежде чем приступить к приготовлению риса, поместите противень в морозильную камеру. Тщательно промойте 1 стакан риса в нескольких порциях воды. Промывайте до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Обычно я не промываю рис американского производства, но в данном случае удаление внешнего слоя крахмала помогает добиться желаемого эффекта. В большой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте рис с 1,5 стаканами воды и 2 столовыми ложками воды. При желании добавьте соль. Я не добавляю соль в рис, который планирую использовать для жареного риса с соевым соусом. Сливочное масло тоже можно не добавлять. Я не использовала его, когда разрабатывала этот рецепт. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 14 минут (YMMV*, мощность моей микроволновой печи — 1000 Вт). Не открывайте микроволновую печь, оставьте рис внутри на 3 минуты.

— Время пошло!

Налейте 1 ст. л. нейтрального масла в небольшую миску. Слегка окуните кончик мягкой силиконовой лопатки в масло и распределите его по поверхности лопатки пальцами. С помощью этой лопатки аккуратно перемешайте рис несколько раз. Цель этого действия — быстро охладить рис, не повредив отдельные зёрна, и слегка смазать его маслом. Повторяйте каждые 5 минут. Достаньте из морозильной камеры форму для льда и пересыпьте в неё рис. Окуните кончики пальцев в оставшееся масло и смазанными маслом пальцами как можно равномернее распределите рис по противню, разбивая комочки.

Поставьте противень в холодильник. Через 1 час 55 минут вы будете готовы приготовить жареный рис!
Я использовала описанный выше способ (с таймером и без обмана), чтобы приготовить этот жареный рис:

Как видно по дорожке, которую я проложил лопаткой, рис совсем не прилип, и на лопатке видны отдельные зёрна. К сожалению, вы не сможете его попробовать, но я могу сказать, что он такой же вкусный, как и любой другой жареный рис, который я когда-либо готовил, а жареный рис был в меню моего ресторана/лоджа — я его много готовил. В лодже я бы охладил свежий рис на холодном противне как минимум в течение 4, а лучше 6 часов, а затем заморозил бы его в отдельных пакетах до тех пор, пока не будет заказан жареный рис. Это тоже сработало бы, но не лучше, чем этот метод.

*YMMV — распространённая интернет-аббревиатура, которая расшифровывается как Your Mileage May Vary. Это сокращение для обозначения чего-то, что может немного отличаться у читателя, в данном случае — времени приготовления в микроволновой печи или уровня мощности в зависимости от мощности микроволновой печи читателя.

Я провёл небольшое исследование и выяснил, что смысл охлаждения (как вы частично объяснили выше) заключается в том, чтобы зёрна риса отделились друг от друга, и вся смесь стала не такой клейкой, а вкусы по-другому на неё реагировали.

Лучший способ, который я могу придумать, — это выложить горячий рис на застеленный пергаментом противень, который нужно поставить в морозилку, а затем убрать его (вместе с рисом) в морозилку всего на 5 минут, чтобы рис не замерз и не потерял текстуру. Это кажется наиболее логичным способом, так как в этом случае у риса будет наибольшая площадь поверхности для охлаждения.

Другой способ, если первый невозможен (хотя он и не так хорош), — это положить горячий рис в тонкую металлическую миску над ледяной водой, но, конечно, его нельзя перемешивать, иначе клейковина выделится и у вас получится липкая рисовая каша!

Не забывайте использовать рис как можно быстрее и не оставляйте его надолго при комнатной температуре, как показано на этом сайте, так как это может привести к пищевому отравлению.

Надеюсь, это поможет!