rumtscho
Вчера 22:19
Как обычно добавляют яйца в суп?
Я видел разные способы добавления яиц в супы. Кажется, это спорный вопрос: я знаю людей, которым отвратительно смотреть на «мутный» суп, а у меня есть родственники, которые не едят прозрачный суп.
Это известные мне методы, но если вы можете дополнить список, я буду рад об этом услышать.
- Йогурт: смешайте яйцо с йогуртом, не взбивайте. Влейте его одним большим шаром в готовый суп, как только снимете его с огня, и перемешайте. В результате должны получиться очень мелкие крупинки, равномерно распределённые по всему супу, что сделает его непрозрачным. Иногда вместо этого на поверхности образуются крупные хлопья.
- Чистое яйцо: медленно влейте в суп смешанное, слегка взбитое яйцо, энергично помешивая. В результате в прозрачном бульоне должны появиться крупные губчатые хлопья.
- Яйцо и сыр: смешайте яйцо с мелко натёртым твёрдым сыром (лучше всего подойдёт пармезан). Медленно влейте в бульон. Не знаю, как должен выглядеть идеальный результат.
- Яйцо и мука: это скорее загуститель. Медленно влейте его в суп после того, как снимете его с огня. В результате должен получиться однородный, слегка загустевший бульон без видимых хлопьев и жирных пятен.
- Эмульгированное яйцо. Смешайте яйцо с маслом (или используйте майонез или голландский соус) и добавьте в суп, когда он остынет до температуры подачи. В результате суп должен стать равномерно густым, без видимых комочков.
Всё это используется в обычном супе «с мясом, бульоном и овощами», а не в супе-пюре или чём-то подобном, хотя я подозреваю, что для таких супов тоже есть рецепты с яйцами.
Каковы преимущества и недостатки каждого метода? Как они влияют на текстуру, насыщенность, размер кусочков и вкус? Есть ли особые условия, при которых следует отдать предпочтение одному методу перед другими? Есть ли у профессионалов в области кулинарии единое мнение о том, какой метод следует использовать для приготовления того или иного супа?
Редактировать
Ответы интересные, но мне бы хотелось получить больше информации, чем просто список: с каким типом супа следует использовать этот метод и почему? Как он влияет на вкус?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20948/what-are-common-techniques-for-adding-eggs-to-soup
Моя бабушка готовит суп под названием «Куриная пастина», в котором используется альтернативный способ приготовления яиц. Вот список ингредиентов.
-Куриный бульон
-Курица
— Лапша/пастина
-Два Яйца
Из пашины, курицы и бульона приготовьте обычный куриный суп (как вы обычно готовите обычный куриный суп), а яйца взбейте в отдельной сковороде.
Добавьте яичницу-болтунью в горячий суп, и, если всё сделано правильно, яйцо должно начать распадаться в супе на мелкие кусочки, что придаст ему дополнительный вкус и обеспечит организм дополнительным белком.
Я не пробовал готовить суп с яичницей-болтуньей таким способом, но это, безусловно, вкусно и придаёт супу насыщенность.
Этот способ приготовления яиц можно использовать в любом супе. Посмотрите по этой ссылке, как это должно выглядеть, если всё сделано правильно, на примере супа «Пастина»
«Длинные, мелкие кусочки» — это яйца. Опять же, их можно использовать в любом рецепте с любыми макаронами.
Обновление: Добавление сырого яйца в ГОРЯЧИЙ суп приведет к приготовлению яйца в супе (это еще один метод, который я исследовал.