В чём разница между гаспачо и обычными супами?

Гаспачо готовят из спелых помидоров, зелёного перца, лука, чеснока, огурцов, оливкового масла и соли. Иногда в него добавляют хлеб и красный перец. Все ингредиенты измельчают в сыром виде, процеживают и дают остыть в холодильнике.

Миндального гаспачо, или белого гаспачо (как упоминалось в предыдущем ответе), не существует. Зато существует другой холодный суп под названием ахобланко, который готовится из измельчённого сырого очищенного миндаля, чеснока, хлеба, масла, уксуса, воды и соли.

Оригинальный текст:

Гаспачо готовят из спелых помидоров, зелёного перца, репчатого лука, чеснока, болгарского перца, оливкового масла и соли. Иногда в него добавляют хлеб и красный перец. Все ингредиенты измельчают в блендере, процеживают и оставляют остывать в холодильнике.

Гаспачо из миндаля или «белый гаспачо» (как сказано в предыдущем ответе) не существует. Зато существует другой холодный суп под названием «Ахобланко», который готовится путём растирания сырого очищенного миндаля, чеснока, хлеба, оливкового масла, уксуса, воды и соли.

На самом деле, по словам Джанет Мендель, автора многочисленных испанских кулинарных книг, гаспачо можно назвать любой холодный, преимущественно вегетарианский и сырой суп. Например, в книге «Традиционная испанская кухня» есть рецепт гаспачо с миндалем и виноградом.

Таким образом, несмотря на то, что вариант с помидорами, чесноком и луком является наиболее распространённым, именно холодность и свежесть делают гаспачо тем, чем он является, а не помидоры.

Гаспачо, пожалуй, самый известный в Испании холодный суп. Главное отличие, помимо температуры, заключается в том, что он сырой, то есть суп не варят, а просто измельчают и смешивают с овощами и иногда с хлебом. Нет ничего плохого в том, чтобы разогреть гаспачо, но он потеряет свою свежую текстуру и вкус, поэтому его подают холодным. Согласно Википедии, он был популярен среди рабочих, которые использовали его для:

«Освежиться летом и использовать доступные ингредиенты, такие как свежие овощи и чёрствый хлеб»

Основная причина, по которой вы не можете просто охладить обычный суп и назвать его гаспачо, заключается в том, что гаспачо — это не просто томатный суп. В его состав входят помидоры, немного чеснока, огурец, иногда хлеб, немного уксуса для пикантности и немного оливкового масла в конце.

Если вы хотите приготовить его по своему рецепту (в конце концов, вы же шеф-повар!) вы можете добавить немного соуса табаско, болгарского перца, зелёного лука или гренок в конце — в общем, всё, что можно найти в соусе сальса. Руководствуйтесь здравым смыслом, решая, что добавлять, а что нет, но даже в Испании есть варианты, которые совсем не похожи на то, что я бы назвал гаспачо: в Ла-Манче его готовят как рагу и добавляют дичь (обычно кролика) и даже лесные грибы!

Надеюсь, это поможет вам и вдохновит вас. Если вам нужен рецепт, быстрый поиск в Google выдаст множество результатов.

Большая разница в том, что гаспачо не просто едят холодным, его вообще никогда не подогревают: по сути, это просто пюре из сырых овощей. Обычный томатный суп варят.

Другие отличия заключаются в том, что томатный суп состоит в основном из помидоров, возможно, с добавлением лука, но без других овощей. В гаспачо, помимо помидоров, добавляют как минимум огурцы, перец, лук и чеснок.

Поскольку лук и чеснок добавляются в сыром виде, гаспачо часто бывает довольно острым¹. (По этой причине он мне не очень нравится.) Ни один настоящий томатный суп не может быть не острым и не слегка сладковатым.

На самом деле, кроме того, что в их состав входят помидоры и они имеют консистенцию супа, у гаспачо и томатного супа нет практически ничего общего.

_{¹ Обратите внимание, что «острота» гаспачо обусловлена исключительно сырым луком и чесноком и, таким образом, отличается от остроты, вызываемой капсаицином. Думаю, именно этим объясняется большое количество отрицательных оценок этого ответа: люди, которые приравнивают «остроту» к капсаицину и только к капсаицину, возмущаются, когда слышат, что гаспачо «острый в прямом смысле этого слова». Чтобы внести ясность: нет, в традиционном гаспачо нет острого перца. Но это не значит, что его не может назвать острым тот, кто (как я) не любит сырой лук.}