Вопрос
Chris B. Behrens
Вчера 22:19
В чём разница между карамелизированным луком и «хрустящим луком»?
Я поискал информацию об этом и в некоторых источниках увидел «карамелизированный лук» (его довольно просто приготовить), а затем то, что можно описать только как ЯРОСТНУЮ реакцию, указывающую на то, что к Муджаддаре следует подавать не карамелизованный, а «хрустящий лук».
В чём разница и что мне нужно знать, чтобы приготовить хрустящий лук для муджаддары?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20844/what-is-the-difference-between-caramelized-onions-and-crispy-onions
1
И хрустящий, и карамелизированный лук готовятся долго и становятся очень коричневыми. Однако готовятся они немного по-разному.
Для карамелизации лук обычно нарезают поперёк, чтобы он пустил сок, а затем готовят на очень медленном огне в большой сковороде, изредка помешивая, чтобы он постепенно отдавал сахар и жидкость, которые превращаются в карамель. В зависимости от сорта лука и желаемого результата можно даже накрыть его крышкой и добавить немного жидкости и/или сахара. В итоге лук получается очень мягким и сладким.
Чтобы приготовить хрустящий лук по-арабски, его нарезают вдоль, чтобы не повредить клетки лука. Затем его обжаривают на среднем огне на сковороде без масла, регулярно помешивая. Благодаря этому он высыхает, становится коричневым и хрустящим, а его тонкие кончики даже подгорают. Такой лук должен быть одновременно хрустящим и мягким, а его вкус должен быть скорее пикантным, чем сладким.