Регистрация Войти
Вопрос

Насколько важен процесс взбивания сливок при приготовлении торта?

В нескольких рецептах шоколадного торта, которые я читал, всегда есть один и тот же шаг: смешайте сливочное масло и сахар до получения кремообразной массы. Я пробовал несколько раз, но у меня не получалось добиться кремообразной консистенции. Но в некоторых рецептах процесс взбивания полностью исключён, а влажные ингредиенты добавляются прямо в сухую смесь. Я хочу приготовить торт с лёгкой и влажной текстурой. Что мне делать? Все мои предыдущие торты были либо слишком воздушными, либо зернистыми! Кстати, сколько бы я ни перемешивал, сахар в масле полностью не растворяется. Может, нужно добавить ещё масла?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20845/how-important-is-the-creaming-process-while-making-a-cake
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Цель смешивания сливочного масла и сахара до получения кремообразной массы — насытить тесто воздухом, который поможет ему подняться в духовке. Если пропустить этот шаг, пирог получится более плотным. Перед добавлением муки нужно насытить тесто воздухом, чтобы избежать чрезмерного перемешивания, при котором образуется клейковина, придающая тесту более плотную текстуру.



    Взбейте яйца до образования пены и добавьте их в тесто или смешайте яйца с маслом и сахаром и взбейте до получения пышной массы. Так тесто получится более воздушным.



    Сахар не обязательно должен растворяться в сливочном масле, но он должен быть распределён равномерно. На этом сайте можно наглядно увидеть, как должно выглядеть сливочное масло, взбитое с сахаром.
  1. а я использовал ручной миксер!
  1. @LauraKane-Punyon Спасибо, теперь я тоже поняла. Сливочное масло — это всё. Торт, который я испекла вчера вечером, получился именно таким, как я хотела. Однако я допустила ошибку, выпекая его при температуре 250 градусов по Цельсию, и у торта подгорели края.
  1. Лучший инструмент — тот, который у вас под рукой :)
  1. Возможно, лучше сказать, что ручные миксеры — не самый «лучший» инструмент. Кухонный комбайн KitchenAid перемешивает более эффективно, и, вероятно, я недостаточно долго перемешивал вручную.
  1. Ручные миксеры отлично справляются со своей задачей, нужно только убедиться, что вы перемешиваете достаточно долго.
  1. Лично я никогда не понимала, что это такое, пока не взбила сливочное масло с сахаром в стационарном миксере KitchenAid. Я подозреваю, что ручные миксеры для этой задачи не подходят.
  1. @acidnbass, это отличный трюк, я попробую в следующий раз
  1. Один из способов приготовления сливочного крема заключается в том, чтобы нарезать сливочное масло на мелкие кусочки, положить в кастрюлю с медленно кипящей/горячей водой и взбивать до получения кремообразной массы (при этом нужно следить, чтобы масло не растаяло; обычно масло приходится несколько раз снимать с водяной бани, чтобы взбить растаявшее масло с остальным); в итоге должна получиться непрозрачная, но «жидкая» (примерно как заварной крем) масса. Затем можно добавить сахар.
  1. Вам не нужно добавлять больше сливочного масла, чем указано в рецепте. Однако перед тем, как взбивать масло с сахаром, убедитесь, что оно комнатной температуры (не замороженное и не прямо из холодильника). Если масло слишком холодное, оно просто расслоится, а не превратится в кремообразную массу.
Вы уже ответили на этот вопрос