Выбираете [кукурузу] для позора?

Мне повезло: я целый день готовила сушёные зёрна пощёле в мультиварке на медленном огне, как сушёную фасоль в мультиварке. Я обнаружила, что так получается намного лучше, чем замачивать зёрна на ночь и пытаться готовить их 2–3 часа. Я никогда не готовила пощёле с консервированной мамалыгой, но знаю, что многие так делают. С ней, вероятно, получится значительно быстрее, чем с сушёной.

Я заказывала сухой позол онлайн в нескольких местах и даже нашла его на латиноамериканском рынке недалеко от Нэшвилла, штат Теннесси, так что, возможно, он есть и в вашем регионе.

Помните, что для приготовления позоле используется другой сорт кукурузы, не тот, который вы едите в початках или покупаете в отделе замороженных продуктов, поэтому вам понадобится этот сорт кукурузы, прежде чем вы сможете успешно приготовить нистамали.

Я думаю, что, учитывая ваши временные ограничения, лучше всего подойдёт консервированная мамалыга.

Позоле традиционно готовят из нистамализованной кукурузы, также известной как нистамаль или мамалыга. Так что да, конечно, вы можете использовать мамалыгу — это то, что вам нужно! Обычно используют консервированную мамалыгу/никстамаль. Я думаю, что в некоторых регионах можно найти сушёный целиком нистамаль и, возможно, даже свежий нистамаль, но я не уверен, что когда-либо видел его в Техасе, так что не знаю, насколько вам повезёт.

Как и во всём остальном, люди говорят, что свежее — значит лучше. Однако я не могу с этим согласиться, потому что там, где я живу, такого не найти. Тем не менее я приготовил позоле, которое получилось довольно вкусным, с использованием консервированной мамалыги. Поскольку вы планируете приготовить позоле рохо, у вас будет много других ингредиентов, которые, как я полагаю, сделают разницу между консервированной и свежей мамалыгой менее заметной.

Полагаю, если вы хотите попробовать приготовить нистамаль из кукурузы самостоятельно, чтобы получить идеальный позоле, то можете это сделать, и у вас будет время. Я сам никогда этого не пробовал. Судя по тому, что я читал, время приготовления/замачивания зависит от того, что вы собираетесь делать с нистамалем. Для позоле не нужно долго варить и замачивать кукурузу, так как она будет готовиться в рагу. В интернете я видел разные инструкции. Например, на этом сайте написано, что нужно варить 15 минут, а затем замачивать ещё на 5–10 минут, в то время как на этом сайте написано, что нужно варить 40–50 минут. После этого нужно тщательно промыть картофель, чтобы удалить известь и кожуру (размягчённую известью), а затем приготовить его в позоле. Думаю, что при любом из этих способов приготовления получится что-то съедобное, но при более длительной варке картофель будет нежнее. Также обратите внимание, что кукуруза не приобретёт красивую пышную форму, если не удалить верхушечную часть (на одной из этих страниц она называется цветоносом — не уверен, что это правильный термин).

Так что, приложив немало усилий и проявив смекалку, вы действительно можете приготовить нистамаль (гомини) самостоятельно, и он вполне может получиться лучше, но вы также можете приготовить что-то очень вкусное из уже готового гомини и не рисковать тем, что, как я подозреваю, вы готовите для других.