Есть ли достойная замена луку-шалоту?

Зависит от того, что вы с ними делаете. У лука-шалота очень тонкие чешуйки (что позволяет ему хорошо смешиваться с соусами и заправками), а по вкусу он чем-то напоминает смесь чеснока и лука.

Если вы мелко нарезаете их и обжариваете или взбиваете в качестве основы для соуса, я бы посоветовал заменить их жемчужным (варёным) луком или белыми частями зелёного лука и, возможно, добавить половину измельчённого зубчика чеснока.

Если вы нарезаете и обжариваете лук, то подойдёт обычный репчатый лук, хотя я бы выбрал более мелкие луковицы и нарезал их тонкими ломтиками. Красный лук по вкусу больше похож на лук-шалот, чем на жёлтый или белый, но он может придать блюду нежелательный оттенок.

Если вы нарезаете их или готовите очищенными и целыми для блюд юго-восточной азиатской кухни, то, скорее всего, вам подойдёт жемчужный лук.

В крайнем случае я всегда использую такое же количество обычного лука. Вкус будет не совсем таким, но, по крайней мере, близким к оригиналу.