Регистрация Войти
Вопрос

Стейк в горшочке!

Я учусь в колледже, поэтому мои возможности ограничены. У меня есть кастрюля (среднего размера), в которой можно кипятить воду для приготовления пасты и т. д. У меня есть 450 г замороженной вырезки, вода, масло, лук и т. д. Я бы хотел попробовать приготовить стейк в этой кастрюле, но я не знаю, как это сделать.



Если у кого-то есть пошаговые инструкции по температуре, времени приготовления и переворачиванию стейков, мы будем очень признательны!



Ссылка на аналогичный горшок по запросу — у меня он одинарный (не двойной):
http://www.walmart.com/ip/WearEver-Grip-Right-Double-Boiler/15819433
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/20735/steak-in-a-pot
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Попытка приготовить стейк в этой кастрюле может привести к тому, что она деформируется — она далеко не такая прочная, как чугунная сковорода (которые, кстати, стоят меньше 20 долларов; в Walmart продаются отличные сковороды Lodge). Кроме того, ваша кастрюля, скорее всего, не обладает достаточной теплоёмкостью, чтобы полностью обжарить стейк (сколько он весит? Если меньше нескольких килограммов, то не обладает). Если ваша кастрюля имеет антипригарное покрытие, то, скорее всего, вам не стоит этого делать — есть риск перегреть её. (Чугуну всё равно, если вы разогреете его до 600 °F, а вот антипригарное покрытие может пострадать)



    Если у вас есть доступ к грилю, это будет гораздо лучшим вариантом.



    Если у вас есть духовка с функцией гриля, это тоже хороший вариант. Разогрейте гриль, положите стейк как можно ближе к нему и следите за ним. Переверните, когда он подрумянится. Возможно, вам придётся дожарить его в духовке, если вы не хотите, чтобы он был с кровью или средней прожарки.



    Если вы хотите приготовить говядину в кастрюле, я бы посоветовал сделать жаркое или тушёное мясо. Но для этого не нужна вырезка.

  1. Стейк, скорее всего, прилипнет ко дну вашей сковороды. Учитывая то, что у вас есть, можно попробовать сделать так: крупно нарежьте лук (чем больше, тем лучше, так как он поможет мясу не прилипать), разогрейте немного масла, не слишком много, и начните карамелизировать лук в течение 5–10 минут на медленном огне под крышкой. У вас должна получиться луковая подушка: добавьте ещё масла, увеличьте огонь, дайте ему нагреться пару минут, затем добавьте мясо и готовьте без крышки. Не допускайте, чтобы всё пригорело, постоянно перемешивайте. Если толщина вашего мяса составляет около 2,5 см, то для приготовления с кровью потребуется около 20 минут. Если у вас есть красное вино, добавляйте его каждые пару минут, чтобы дно не пересыхало, но не добавляйте слишком много, так как температура может резко упасть. В противном случае добавьте воды и, если есть, в самом конце добавьте немного виски (осторожно, может вспыхнуть!). Переверните мясо через 10 минут. Мне нравится (нравилось, потому что я больше не ем это :P) мясо с кровью, если вам тоже так нравится или если ваш стейк толщиной полдюйма, сократите время приготовления до 5 + 5 минут. Добавьте перец и соль за несколько минут до готовности с обеих сторон. Если вы не уверены в том, сколько времени нужно готовить, просто разрежьте блюдо через 10 минут, и вы легко поймёте, сколько ещё нужно готовить. Удачи!
  1. Ответ «купи нормальную сковороду» не является ответом на вопрос пользователя. Я дал рекомендации по поводу того, о чём спрашивал @Evan. В любом случае, я не могу найти в своём ответе место, где говорится, что мясо готовится на пару, поскольку оно не накрыто и готовится при высокой температуре. На мой взгляд, оно скорее жарится.
  1. По сути, вы просто приготовили стейк на пару, выложив его на слой лука. Не так вкусно, как стейк с хрустящей корочкой.
  1. @Evan — следуйте инструкциям из вопроса, на который ссылается rumtscho. Разогрейте сковороду, затем налейте масло, подождите, пока масло нагреется, и выкладывайте мясо. Пока мясо остывает, вы можете добавить в сковороду чеснок, перец или что-то ещё, но не делайте так, чтобы стейк лежал на подушке из перца или чего-то подобного, иначе мясо будет готовиться на пару.
  1. @rumtscho, то есть я бы хотел добавить немного масла в «сковороду», положить туда чеснок, перец и т. д., возможно, посолить/приправить мясо перед тем, как положить его в сковороду, а затем просто готовить несколько минут на среднем/высоком огне?
  1. @evan единственный способ приготовить стейк в кастрюле — представить, что это сковорода с необычно высокими бортами, готовить на дне, как на сковороде, и не обращать внимания на бортики. Если только вы по какой-то причине не хотите отварить мясо, но тогда оно будет не таким вкусным (и технически не будет считаться «стейком»).
  1. @rumtscho Это не дубликат. В том вопросе не говорится о том, как приготовить стейк в такой кастрюле, о которой я говорю. Здесь совершенно другая техника приготовления.
  1. Нет, это не сковорода с антипригарным покрытием.
  1. возможный дубликат Как правильно приготовить стейк?
  1. значит... у вас просто серая кастрюля на дне? Она с антипригарным покрытием?
  1. walmart.com/ip/WearEver-Grip-Right-Double-Boiler/15819433 По сути, это то, с чем я имею дело, хе-хе. Но обратите внимание: это не двухконфорочная плита, у меня одноконфорочная.
  1. Не могли бы вы предоставить больше информации о горшке? От этого во многом зависит ответ, и никто не сможет ответить на ваш вопрос, не зная подробностей. Не могли бы вы добавить в свой вопрос ссылку на горшок в интернете? Или хотя бы прикрепить фотографию?
Вы уже ответили на этот вопрос