Чем варёный рис отличается от риса, приготовленного на пару?

Пропаренный рис — это рис, который выглядит так во время приготовления (в зависимости от выбранной температуры), потому что на поверхности воды не видно пузырьков, но при этом видно, как с поверхности воды поднимается пар. Если вода пузырится, значит, температура воды слишком высокая, из-за чего крахмал перемещается из внутренней части рисовых зёрен на внешнюю поверхность, в результате чего рис становится влажным и липким.
Рис заливают водой, добавляют одну чайную ложку сливочного масла, и по мере испарения нагретой воды в процессе приготовления рис по сути «готовится на пару», а не варится. При таком медленном приготовлении вам понадобится всего 1–1,5 стакана воды на 1 стакан риса.
Сначала установите высокую температуру, пока не появится пар, затем сразу же убавьте огонь до низкой или средней температуры, пока не появятся пузырьки.
Я использую пропаренный рис, потому что перед упаковкой его обрабатывают паром, что делает конечный продукт менее клейким. Ешьте на здоровье, друзья!

Любой сорт риса можно приготовить на пару, но некоторые сорта могут не свариться должным образом. В результате даже после приготовления рис остаётся рассыпчатым. Приготовление на пару занимает немного больше времени, чем варка. Перед приготовлением любым способом рис лучше замочить в воде. Есть два способа приготовления риса путём варки

• Отварите рис в большом количестве воды, затем слейте лишнюю воду после того, как рис будет готов.


• Соблюдайте правильное соотношение риса и воды и варите нужное количество времени.

При варке риса в большом количестве воды и последующем сливе лишней воды питательные вещества теряются. Этот способ удобен, если вы не знаете соотношение риса и воды. Этот способ также лучше подходит для клейкого риса, если после приготовления вы хотите, чтобы зёрна риса оставались отдельными. Это более простой способ для новичков. Откинутый на дуршлаг рис лучше использовать для приготовления жареного риса и подобных блюд.

Во втором способе человек знает соотношение воды и риса. Сначала рис промывают и замачивают на несколько минут. Затем смешивают рис с водой в нужной пропорции и ставят на плиту. Через несколько минут, когда смесь начнёт закипать, слегка перемешайте её. Когда смесь риса и воды начнёт густеть, снова перемешайте её, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Через несколько минут вся вода выпарится. Затем выключите огонь и оставьте рис на 10 минут, после чего подавайте горячим с карри и подливкой.

Если человек знает, в каком соотношении нужно брать рис и воду, лучше использовать второй способ, так как при сливе воды питательные вещества не теряются. Соотношение зависит от сорта и возраста риса. Если рис старый, ему может потребоваться немного больше воды, чем молодому. Для обычного риса можно использовать соотношение 3:2. Соотношение можно корректировать в зависимости от результата после первой варки. Опять же, это соотношение зависит от сорта и возраста риса.

Этот способ лучше подходит для нелипкого риса, например басмати, и может не подойти для липкого риса, например японского. Такой рис лучше подавать горячим с карри и подливой.

В Индии рис обычно готовят так: его отваривают в большом количестве воды, а затем, когда он готов примерно на 3/4, воду сливают и рис тушат на медленном огне 5–10 минут, пока не выпарится вся оставшаяся вода...

Это должно ответить на ваш вопрос. Рис приготовлен идеально

Варёный рис хорошо подходит для каши. На малаяламском языке он называется «канчи», а на тулу — «ганджи». Это основной продукт питания в штате Керала и прибрежной части штата Карнатака (Тулу-Наду). Поскольку климат здесь жаркий и влажный, в регионе выпадает много осадков. Этот рис подходит для местных климатических условий.

То, что американцы называют рисом, приготовленным на пару, с использованием фирменной рисоварки, на самом деле варится до тех пор, пока вода почти полностью не выкипит, а повышение температуры (из-за отсутствия пара, который отводит тепло от рисоварки) приводит к срабатыванию термостата рисоварки.

То, что было описано как метод варки, скорее всего, можно назвать методом варки с последующим сливом.

Настоящий метод приготовления на пару выглядит следующим образом:
1. Промойте рис, как обычно.
2. При желании замочите на 30 минут. (Если вы предпочитаете более плотную текстуру, пропустите этот шаг.)
3. Залейте горячей водой (в том же количестве, что и риса, то есть 1 стакан риса на 1 стакан воды). Опять же, ориентируйтесь на свой вкус. Меньше воды — более плотная текстура. Больше воды — более мягкая.
4. Поставьте миску в пароварку (ту, в которой вы готовите димсам, или просто в большую кастрюлю с достаточным количеством воды и небольшой решёткой на дне, чтобы поставить миску). Готовьте на пару в течение 40 минут.

Лично я предпочитаю готовить на пару, так как в этом случае проще всего соблюсти пропорцию воды и риса. Это менее грязное занятие (не нужно сливать горячую воду). Рис практически невозможно сжечь (если только вы не оставите пароварку открытой). К тому же, на мой вкус, он получается идеальным.

Чтобы сварить рис, нужно нагреть ёмкость, в которой находится смесь риса и воды, непосредственно на плите. Вы можете смешать их в нужной пропорции, чтобы при варке рис впитал всю воду. Или вы можете добавить больше воды, чтобы потом слить лишнюю воду, когда рис сварится.

Рис, приготовленный на пару, готовится путём нагревания ёмкости не непосредственно на плите, а с помощью пара, например, в пароварке. Это обеспечивает более равномерный и постепенный нагрев и помогает удерживать водяной пар в ёмкости. В результате рис, приготовленный на пару, проваривается более равномерно и не имеет твёрдого нижнего слоя, как в случае с варёным рисом. Распространённый в Корее способ приготовления риса заключается в том, чтобы наполнить металлическую миску рисом и водой и нагреть её в пароварке. Это гораздо менее распространено среди китайцев и японцев.

В Таиланде промытый рис кладут в бамбуковую корзину, затем ставят её на кастрюлю с кипящей водой и накрывают крышкой. Рис готовится за счёт поднимающегося из кастрюли пара, он также впитывает пар и увеличивается в объёме. Бамбук даже придаёт рису аромат. Но, насколько я знаю, так готовят почти только клейкий рис.

Мне гораздо проще приготовить идеальный рис методом отваривания. Просто возьмите МНОГО воды и готовьте рис как пасту: варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде, пока рис не высохнет (важно дать ему высохнуть в тепле и убедиться, что в нём не осталось много влаги, иначе он размокнет).

У меня получается вкусный рассыпчатый рис.

Я из Мангалора, и мы используем «варёный» рис, который отличается от обычного риса, который можно купить в большинстве магазинов. Он крупнее и прозрачнее обычного риса, а также имеет красно-коричневый цвет. Такой рис нельзя готовить на пару, его можно только варить. Но он готовится дольше, и его нельзя варить в обычных рисоварках, только в скороварках. Он также отличается от «полуварёного» риса, который можно купить в некоторых магазинах.

Его можно есть как с жидкостью, так и без неё. Преимущество первого варианта в том, что вам не нужно добавлять в рис подливу, достаточно сухого сабджи или даже просто маринованных овощей, и вы не теряете питательные вещества, содержащиеся в жидкости. На нашем языке «тулу» мы называем жидкость «тели», рис с жидкостью — «ганджи», а сухой рис без жидкости — «нуппу».

Почему его называют «варёным» рисом:

После сбора урожая рис отделяют от стебля, варят в больших чанах вместе с шелухой, сушат, а затем очищают от шелухи. Мне сказали, что такой рис легче усваивается, потому что перед употреблением его дважды отваривают.

Насколько мне известно, этот рис используется только в прибрежных районах Карнатаки и Кералы. Поэтому его можно найти в магазинах «Мангалор», «Удупи» и «Малаяли».

Это во многом зависит от того, какой рис вы используете. Мой отец всегда готовил рис на пару в закрытой кастрюле с отмеренным количеством воды, используя американский длиннозёрный рис. На одну чашку риса приходилось две чашки воды.

Когда у меня появилась собственная квартира, я стал готовить рис в кипящей воде, но выбрал рис басмати, который обычно используют в Индии. У этого риса более длинные зёрна, и он сохраняет форму после приготовления. Я попробовал готовить рис в кипящей воде с американским длиннозёрным рисом и обнаружил, что он тоже хорошо подходит. Не нужно отмерять количество воды, просто готовьте по таймеру и попробуйте рис перед тем, как слить воду. Это похоже на приготовление пасты.

Вопреки тому, что сказал Элендил Высокий в своём ответе, при варке риса не нужно тщательно отмерять количество риса и воды. Вы кладёте столько риса, сколько нужно для вашего количества человек, и добавляете воды. Слишком много воды. Вы готовите рис в открытой кастрюле, чтобы его было видно. Когда рис сварится, вы берёте несколько зёрен вилкой и пробуете. Если они достаточно мягкие, но не слишком, то нужно быстро слить воду через сито или дуршлаг и подавать к столу. Время имеет решающее значение.

Теперь, когда я переехал в Китай, я обнаружил, что рис там совсем другой. Он был с короткими зёрнами, и его нужно было несколько раз промыть, прежде чем можно было его готовить. Этот рис плохо варился. Если его не промыть как следует, рисовая мука в воде превращается в нечто, напоминающее клейстер для обоев. Вместо этого нужно готовить на пару. Для приготовления на пару нужно тщательно отмерить количество риса и воды, чтобы соблюсти пропорцию. Ставите на огонь и накрываете. Когда рис почти полностью сварится, снимите его с огня и подавайте.

Рис можно отварить так, чтобы он не разварился, просто нужно следить за соотношением воды и риса и за временем приготовления. Меня не удивляет, что семья дяди вашего коллеги хорошо готовит рис методом отваривания, ведь они, вероятно, делают это каждый день и хорошо знают соотношение воды и риса, время приготовления и температуру в своей мультиварке.

Варёный рис, как правило, более мягкий и клейкий, так как это более «жёсткий» способ приготовления, при котором вода проникает глубже в каждое зёрнышко и высвобождает больше крахмала. Приготовление на пару более щадящее, поэтому зёрна получаются более плотными и рассыпчатыми.

При использовании обоих способов большое значение для конечного результата имеет степень промывания риса. Непромытый варёный рис с большей вероятностью будет кашеобразным, чем тщательно промытый, так как в нём будет больше крахмала.

При стандартном «западном» способе варки риса вода обычно выкипает к тому моменту, когда рис готов. Метод, который использует семья вашего коллеги, несомненно, работает, но нужно точно соблюдать время приготовления, чтобы рис не разварился.