Что такое «ножки» у макарон?

Макарон (не будем вдаваться в спор о том, как правильно — macaron или macaroon) — это полужидкое тесто, состоящее из меренги, смешанной с тант-пур-тан (смесью сахарной пудры и молотого миндаля). Когда они выпекаются, верхний слой макаронной оболочки затвердевает, и это означает, что макарон больше не может расширяться и должен подняться вверх, образуя оборку или «ножку».

Взгляните на эту фотографию:

Ножки — это оборки по краям.