Рамен с яйцом :: что-то пошло не так

Лапшу нужно хорошо отварить, затем слить воду и снова поставить на тёплую (но выключенную) плиту, разбить в неё яйцо, добавить приправы и хорошо перемешать. В этом блюде вам понадобится сырое яйцо.

Вы можете легко приготовить его, следуя этим инструкциям:
1) приготовьте рамен так, как обычно. Вскипятите воду, добавьте лапшу рамен и приправы, готовьте как обычно.

2) разбейте яйцо в сковороду/кастрюлю/приспособление для приготовления рамена примерно за 20–30 секунд до того, как снимете его с огня.

3) Перемешайте. Аккуратно, если вы хотите, чтобы желток не растёкся (как я), или не сдерживайтесь и перемешайте всё как следует.

Конечный результат: желток не растёкся: очень вкусная, тягучая лапша и хороший бульон с желтком
Желток растёкся: получается очень вкусный бульон, потому что вы всё перемешали, и
вкус стал лучше.

Совет: если хотите, добавьте к яйцу ломтик сыра. Вкусно, но не готовьте слишком долго, иначе сыр смешается с бульоном и получится сливочный бульон.

Я наливаю масло в кастрюлю и сначала готовлю яйцо. Когда яйцо будет готово, добавьте в кастрюлю воды, а затем положите рамен и приправу. Не ждите, пока вода закипит, прежде чем добавлять лапшу. Это сэкономит ваше время и предотвратит переваривание яйца. Саймон

Я всегда готовлю его с яйцом. Научился делать так во время поездки в Азию.
Вот мой рецепт:

1. Доведите воду с приправой до кипения.


2. Добавьте лапшу, снова доведите до кипения.


3. Разбейте яйцо в отдельную миску, добавьте немного воды (пару столовых ложек) и взбейте вилкой или палочками.


4. Постоянно помешивая, медленно влейте в кастрюлю яйцо.


5. Снимите с огня и дайте настояться пару минут.

Ночная закуска из лапши готовится так:

• Вскипятите воду, всыпьте лапшу, немного перемешайте, чтобы лапша размякла


• Когда вода снова закипит, достаньте лапшу, слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Все китайцы, которых я видел за приготовлением рамена, всегда промывают лапшу, чтобы избавиться от части масла, в котором она была обжарена.


• Пакетики с приправами, которые идут в комплекте с лапшой, как правило, представляют собой ужасные смеси с глутаматом натрия и бог знает чем ещё, поэтому мы используем Better than Bouillon Organic (с говядиной или курицей, так как это единственные вкусы, которые есть в Costco)


• Добавьте горячую воду (которую вы кипятили, пока варилась лапша) и бульонный кубик по вкусу


• Разогрейте лапшу/суп, пока они не начнут закипать


• Разбейте яйцо в миску


• Выложите лапшу и суп поверх яйца и подождите минуту, затем перемешайте лапшу, чтобы разбить яйцо. Горячей воды достаточно, чтобы яйцо сварилось, и у вас получится что-то вроде супа с яичным коктейлем.

Вот два действительно хороших и очень простых способа приготовить рамен с яйцом:

Самый простой способ — просто сварить яйцо и добавить его в суп. Если вы часто едите рамен, можно сварить несколько яиц и хранить их в холодильнике. Они могут храниться 3–5 дней. Если вам нравится жидкий желток в супе, сварите яйца всмятку (от 3 до 9 минут, по вкусу). Просто сварите рамен, очистите яйцо и опустите его в суп примерно на 90 секунд непосредственно перед употреблением. Если хотите, разрежьте яйцо пополам. Для этого лучше всего использовать яйца, которые уже немного постояли. Лично я (и помните, что это информация из интернета, так что слушайте меня на свой страх и риск) использую их для варки, если срок годности уже истёк, поскольку этот срок (в США) зависит от толщины яичного белка, а не от безопасности продукта. Варёные яйца, которые уже немного постояли, не прилипают к скорлупе, в отличие от свежих.

Чуть более сложный (но более вкусный) способ — приготовить яйцо пашот в рамене. Для этого сварите рамен и убедитесь, что бульон вам нравится. Если вам не нравится приправа в рамене, вы можете добавить любую комбинацию из соевого соуса, тёртого имбиря, измельчённого чеснока, устричного соуса, пасты мисо, шрирачи и т. д. В зависимости от того, где вы живёте, можно добавить много вкусных и недорогих ингредиентов. Попробуйте! В любом случае, вернёмся к яйцам... Рамен нужно варить до тех пор, пока он не станет мягким, но не сварится полностью. Убавьте огонь почти до минимума. Как только бульон перестанет пузыриться, разбейте в сковороду очень свежее яйцо (у свежих яиц плотный белок). Подождите несколько минут. Если вам нечем заняться, можете полить яйцо горячим бульоном, чтобы оно приготовилось быстрее. Если вы хотите проверить, насколько хорошо яйцо сварено, воткните нож в середину желтка.

Вот последний совет по приготовлению яиц и рамена: мы с друзьями называем это блюдо лапшой с подливкой, но оно вкусное, готовится из свежих или хотя бы нескольких свежих ингредиентов и стоит очень дёшево. Отварите лапшу рамен и слейте воду. В большую сковороду налейте немного масла и обжарьте сельдерей, лук, нарезанную капусту, имбирь, свежий перец чили, чеснок, морковь, нарезанную брусочками, болгарский перец, зелёный лук, огурец, цукини и т. д. Вы можете нарезать их так, как это делают в китайской еде на вынос, и готовить, пока они не станут немного мягче. Затем взбейте по одному яйцу на каждую упаковку рамена вместе с овощами. Когда яйцо будет готово, добавьте лапшу и всё перемешайте. Добавьте немного соли и перца или приправу из рамена, если вам нравится глутамат натрия. Получается что-то вроде дешёвого чау-мейна.

Я бы не стал класть сырое яйцо в воду (если только вы не готовите его методом припускания) и обжарил бы его отдельно на сковороде или в воке.

Разогрейте на сковороде тонкий слой растительного масла и влейте в него яичную смесь. Она сразу же вспенится. Дайте ей немного схватиться, затем начните разбивать её лопаткой и обжаривать кусочки до желаемой консистенции.

Затем слейте воду с готовой лапши, добавьте яйца и перемешайте.

Или вы можете сделать так, как это делают в китайском супе: тонкой струйкой влить яйца в кипящую воду с лапшой непосредственно перед подачей, но, поскольку вы будете сливать жидкость, вы, скорее всего, потеряете часть яиц.

В любом случае, если вы хотите, чтобы яйцо имело аутентичный азиатский вкус, сначала взбейте его с небольшим количеством соевого соуса, соли, перца и слегка обжаренного кунжутного масла.